莫怨“旺丁不旺財” 經營突圍靠“小”智慧

今年的“十一”黃金周，澳門街頭人山人海，大三巴、官也街等人氣熱點多次實施人潮管制。然而，在一片熱鬧景象背後，不少中小企卻發出了“旺丁不旺財”的感嘆：人流恢復了，營業額卻似乎沒跟上。媒體報道中常提到的“特種兵式旅遊”成了這一現象的註腳──譬如三個女生點一碗麵，輪流“打卡”後分食，隨即奔赴下一站。對此，有商家倍感無奈，甚至抱怨現在的遊客“只打卡不消費”。

面對轉眼即至的元旦與春節旅遊高峰，與其抱怨遊客“吝嗇”或感嘆生意難做，不如換個角度審視當下的旅遊生態。這種看似“消費降級”的表象背後，實則是旅遊消費模式與心理發生了結構性的變革。

首先，要讀懂遊客的“精明”與“焦慮”。澳門雖小，卻是“美食之都”，值得“打卡”的網紅店、老字號成百上千。對於只停留兩三天的遊客而言，若按傳統的“一日三餐”進食，即使頓頓撐飽，也體驗不了幾家。面對琳琅滿目的美食清單，遊客“眼闊肚窄”，多人分食一份餐點，是在有限時間和胃容量內多嘗幾家的理性選擇，本質上是一種“分散式消費”。

更為關鍵的是，消費心理的微妙變化不容忽視。遊客往往下意識地將旅遊地物價與原居住地對標，澳門餐飲動輒數十甚至上百元的單價，難免讓習慣了內地物價的遊客產生心理落差。這種猶豫並非源於消費能力的匱乏，而是一種面對高溢價時的本能防禦與“適應期”。此時，“三人食一碗”或許不僅是為了給胃口騰空間，也是為了給心理減壓。

問題在於，當遊客的需求已從“大份飽腹”轉向“小份嘗鮮”，且客觀上存在“物價焦慮”時，我們的經營思維若還停留在“大件抵食”的舊觀念裡，自然會感到脫節。

如果此時商家能夠主動求變，就有機會把“矛盾”轉化為“商機”。筆者曾在美國費城見過當地很受歡迎的“一元購”活動（Dollar Stroll）：沿街商戶紛紛將自己的招牌產品“化整為零”：披薩店把披薩切成小塊，咖啡店提供小杯特調，以一美元或幾美元的價格出售。遊客得以低成本一路“掃街”，商家則通過薄利多銷和“試吃效應”，把路人轉化為潛在的回頭客。

他山之石，可以攻玉。澳門的餐飲業者完全可以借鑒這一思路，順勢推出“嘗鮮版”小份餐單，讓遊客用較低的價格點更多款式；又或者設計專門面向遊客的“打卡套餐”，把一兩款最具代表性的菜式組合起來，既方便拍照分享，又方便淺嘗即止。

更進一步，若相鄰商戶能透過商會或街區組織，嘗試推出“街區聯名餐券”或“美食護照”等聯名活動：遊客購買一份套票，便可在同一條街上的多家店舖分別兌換一份小份量招牌食品。這樣既可減少遊客在不同店家之間反覆比較、點餐和付款的折騰，又能把原本“零散打卡”變成整條街區共享的“聯動生意”。這類由點帶面的合作，也有助於配合特區政府推動社區旅遊、促進經濟適度多元發展的施政方向。

這並非單純的降價，而是刻意降低遊客的“試錯成本”──既解決了“想多吃幾家”的胃口問題，又用較低的單價門檻，緩解了遊客對高物價的敏感度。當大額消費的心理防線降至小額嘗鮮的輕鬆門檻，遊客掏腰包自然更爽快，“流量”也才有更大機會轉化為“銷量”。

時代變遷，營商智慧亦需與時並進。面對即將到來的旅遊旺季，澳門中小企若能主動適應遊客對高效率體驗的追求，少一份抱怨，多一份變通，從緩解物價焦慮的“小份菜”做起，讓遊客“吃得好、花得值、還想再來”，這才是破解“旺丁不旺財”的務實良方。

澳門理工大學

人文及社會科學學院

楊振杰