新感測器可輕鬆檢測魚新鮮度

判斷魚是否新鮮，人們通常會查看魚眼和魚鰓，或者聞其氣味。但更準確的方法，是尋找魚剛開始變質時出現的化合物。

據最新一期《ACS感測器》雜誌報道，由澳大利亞莫納什大學領導的國際研究團隊開發出一種基於微針的電子感測器，可在兩分鐘內通過檢測魚體內次黃嘌呤(HX)水平判斷魚的新鮮度，為食品品質與安全檢測提供了新工具。

魚類變質的跡象可能需要數小時甚至數天才能顯現，而像HX這樣的化合物幾乎在魚死亡後就開始形成。因此，HX可作為判斷魚新鮮度的可靠指標。

目前，測量HX需要耗時的流程和專業的實驗室設備。為使HX檢測更簡單、便攜，研究團隊設計了一種4×4微針陣列感測器，並在微針表面塗覆金納米顆粒和可分解HX的酶。

使用時，將感測器按壓在魚體表面，微針固定裝置，酶分解HX時引起的電位變化會被感測器即時捕捉，從而判斷魚的新鮮度。

研究團隊用厚切三文魚片進行了驗證實驗，魚肉在室溫下放置最長四十八小時。實驗顯示，感測器可檢測低至五百億分之一的HX濃度，對應“非常新鮮”的魚樣品，檢測結果約一百秒即可獲得，靈敏度與現有實驗室檢測套件相當。研究團隊表示，雖然這一感測器還需進一步開發才能投入可擕式應用，但實驗結果顯示其在即時食品品質監測方面具備潛力。

在具體結構上，這些微針表面覆有金納米顆粒以及一種名為黃嘌呤氧化酶的酶，該酶能夠催化分解魚肉中的HX。當感測器被按壓進魚肉組織時，酶與HX發生反應，會引起局部電化學電位的變化，而感測器則對這一變化進行測量，從而輸出與鮮度相關的量化讀數。

進一步比對顯示，該微針感測器給出的讀數與市售實驗室級檢測試劑盒的結果高度一致，說明其具備較高的準確性和實用潛力。團隊認為，這種隨插即用式的微針電化學檢測方案有望為海鮮供應鏈和終端消費場景提供簡便、快速的品質把關工具。

美國化學會在其新聞稿中強調，該技術展示了利用微針平台開展快速食品安全檢測的可行路徑，並有望在未來拓展至其他易腐食品的品質監測。

月 比