添食都色彩烹壇群英賽回顧

為慶祝澳門美食節二十五周年，澳門餐飲業聯合商會舉辦“美食之都”系列活動，包括“國際中餐廚皇爭霸賽”及“國際餐飲智能設備博覽會”。重頭戲是中餐廚皇爭霸賽，包括逾四十個國家及地區的代表組隊，超過一百三十支團隊參與。

活動特邀三十多位國際知名飲食業界任評判，由：阮錦鴻（香港）任總裁判長，沈巍（上海）任總監理長，裁判長為曾鏡雄（新加坡）、黃認穩（廣州）、錢以斌（上海），陳植強（澳門）任監理長。

一連兩天的廚皇爭霸賽假座澳門銀河國際會議中心舉行，參賽廚師包括來自美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、秘魯、新加坡、馬來西亞、越南、韓國以及海峽兩岸暨港澳地區。比賽場地劃分：參賽選手簽到處、物料領取區、十八個獨立選手烹製比賽區、作品評分區、食具洗滌區、選手休息室、參賽菜餚展示區。

比賽分為：團體賽每組四人，熱葷賽每組二人，點心賽每組一人。所有參賽廚師必須年滿二十一歲，可參加多於一項比賽，比賽上月二十六及二十七日分兩天進行。

點心組於首日上午分三場進行。製作象生麵點及自選麵點二款點心，每場比賽時間為一小時，時間包括最後廚房的清理整潔。點心賽評分標準為：口味滿分為三十分，造型滿分為三十分，色澤滿分為十分，創新滿分為二十分，整潔衛生滿分為十分。

熱葷組雙人賽、於同日下午分三場舉行。製作二道菜餚，揀選一項水產製作，包括大黃魚、老虎蝦、墨魚柳；揀選一項家禽：乳鴿或清遠雞，每場比賽時間為一小時半。熱葷賽評分標準：口味滿分為四十分，刀工滿分為二十分，火候滿分為十五分，食材運用滿分為十五分，整潔衛生滿分為十分。

職業團體組於翌日上午分二場舉行。製作五道菜餚，依序為：前菜、使用熟鮑魚搭配兩種蔬菜製作；水產、揀選一項食材製作，包括大黃魚、老虎蝦、墨魚柳；肉類揀選一項：和牛肩胛肉及帶皮五花肉；蔬菜、由大會提供揀選三款或以上製作；湯品、揀選一項：老雞及後腿肉，每場比賽時間為三小時半。

評分標準為：口味滿分為四十分，刀工滿分為二十分，火候滿分為十五分，食材運用滿分為十五分，整潔衛生滿分為十分。

首日比賽揭幕禮，澳門旅遊局長文綺華、中國烹飪協會副會長樊勝武等嘉賓，由澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武、理事長李汝榮及理監事等，陪同參觀比賽選手烹製情況，展示區的菜餚作品。一連兩天比賽，至二十七日下午三時半結束。

參賽廚師經過兩天角逐後，團體組冠軍由澳門銀河隊奪得，亞軍是中國澳門餐飲業聯合商會（澳門銀河星際隊）及深圳市烹飪協會代表隊，季軍為新濠隊、新加坡中廚協會、廣州雍苑隊，新東南料理獲團體組李錦記盃，團體展台獎為中國澳門餐飲業聯合商會（澳門銀河星際隊）。

熱葷組冠軍為心聲玉臨隊，亞軍是新濠B隊及點都得，季軍萬豪軒酒家、香港中廚師協會、夢之隊，該組李錦記盃是海爾洲際隊。點心組冠軍新濠A隊，亞軍是甄家敏及新濠B隊，季軍有MGM美高梅、廣州炭一炭、何志偉HO CHI WAI，該組李錦記盃由點都得奪得。

閉幕宴於比賽結束當晚假座旅遊塔宴會廳舉行，出席有：旅遊局長文綺華，市政署市政管理委員會主席周偉迎，官商政要等嘉賓。晚宴開始，由各地廚師穿上整齊制服魚貫進場，局長文綺華及商會會長陳澤武先後致辭，舞台同時站立逾三百位各地名廚，陣容鼎盛。其後獲獎廚師分別上台領獎，表示廚藝交流比賽，為業界提供了寶貴的切磋機會。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜