“慕斯”與蛋糕

前些日子去訂一個生日蛋糕，發現蛋糕世界已然大變。後知後覺是因為我向來只擔負吃的角色，而且年紀大了，聞糖色變，對甜品興趣缺缺，不會無事去買個大蛋糕慶祝一番。那天和老友談起，難找真正的蛋糕了，她大表同意，和我一樣深表可惜，嗟嘆一番。

如何定義真正的蛋糕，原來是個有趣的題目。今日專門餅店櫥窗內美輪美奐的蛋糕，其實居多是柔滑的法式奶凍Mousse（慕斯），不經烘焙，如手工藝術品，用雞蛋砂糖香料等製成，沒有澱粉牛油的傳統蛋糕材料。咬一口，輕飄飄的，少了質感。這是蛋糕嗎？還是只能稱做有蛋的糕點；當然，也沒有人稱之為法式甜品。無論如何，查一下資料，便知道慕斯是上世紀九十年代興起，今天已漸取替傳統的蛋糕，成為人們熟悉的新世代美點；賣相越來越精緻，設計越來越花巧，名堂任君自設：玫瑰之戀、紅粉佳人、櫻花樹下……

但我是個固執的老餅，並不喜歡慕斯的口感，可以嘗幾口，總覺太輕浮。沒想到的是，原來無得揀，挑選一個生日蛋糕，選單上都只慕斯。炎炎夏日，把蛋糕帶回家來，一刀切下去，軟軟似欲墜。

然則什麼是傳統的蛋糕？前時看電視，似有新發現。蛋糕廚藝比賽的組別，由嬰兒潮及X、Y、Z等不同世代的參加者組成。嬰兒潮世代的參賽者是個老人家，焗了個黑森林蛋糕，評審者表示欣賞他做了合身份的事。我恍然，原來蛋糕也有不同世代的分別，所以慕斯不屬於我的世代；老式糕餅合該式微。世界向前走，蛋糕不例外。

蛋糕是西式糕點，所謂傳統蛋糕，是指早期西方創製及流行開來的甜點，包括我們以前熟悉的黑森林蛋糕、栗子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利提拉米蘇及拿破崙蛋糕等，名實相當。曾幾何時，我們一代，年輕時與朋友在餐廳飯後一杯咖啡一件蛋糕，暢談風月，人間快活，不外如是。

吳淑鈿