殺雞只需生果刀

有句老話，叫“殺雞焉用牛刀”，牛刀用來宰牛，用來殺雞那叫做大材小用。然而，這世上有宰牛之刀，有宰豬之刀，甚至古時有宰犬之刀，但沒有怎聽過宰雞之刀，那宰雞應用哪種刀？

兒時家中所吃之雞，都是從農場選購回來的活雞，宰殺之時，父親先把一雙雞爪紮起來，然後將雞項揑在手中，再把雞首向上折起，雞的咽喉便完全露在外面，父親只用生果刀的鋒刃在雞的咽喉用力一拖，鮮紅的雞血便汨汨而流。父親用飯碗盛着雞血，我知道下午的小食——雞腸與雞紅是有着落了。

之後的燒熱水以拔雞毛，熬上湯以浸鮮雞，揮菜刀以斬白雞，是父親的拿手活。兒子稚幼時，我每星期兩次買雞。每到相熟的雞檔，檔主夫婦便會熱情地幫我挑選又肥又厚肉的大雞，相中之後，那男檔主也是用生果刀在雞頸上劃一道口子，便把雞扔到木盆中去，待雞爪停止顫動後，便把牠放進用洗衣機改裝的拔毛機去，交到我手上時，已是給劈成兩爿的雞件了。

這兩年來，澳門已沒有活宰鮮雞這回事了，很多雞檔都改賣冰鮮雞，相熟的那雞檔夫婦卻提早退休，偶爾也會在街上遇見，亦會互相問候一下。如今我買雞不再去街市，而是超級市場。沒有了檔主的親切笑容，有的只是冷冰冰的一份份分好了的雞體。有點擔心的是，兒子將來會不會不知道雞是要宰掉以後才能用來煮的，還以為雞就是超級市場那些已宰好洗乾淨的模樣。

宰雞與斬雞是不同的工作，用的刀具也不相同，宰雞的刀不必太大，但斬雞的刀，則和斬豬肉牛肉的刀無異。若果用了宰豬宰牛的刀來宰雞，非但不趁手，更有容易傷及自身之虞。試想像一下，將宰牛刀一揮，雞頭落地之餘，刀勢若未減的大刀……

王 和