疫下飲食業黃台之瓜

餐飲業以往到年尾都忙得不亦樂乎，特別酒樓要籌備團年春茗酒席，如選購食材、宣傳及推售等。唯新冠病毒困擾步入第三年，加上貴賓廳事件等負面影響，有舖位租金跌逾八成，有商舖調改劏舖形式出租。業界經歷汰弱留強，但疫情前景未明。

在疫情下，飲食業近兩年業績基本見紅，營運捉襟見肘。公司董事的報酬包括薪金、佣金、花紅、車馬費等，及食肆的董事袍金，相信多成泡影。

飲食業員工有部分是包薪制，或有再加其他形式津貼。亦有傳統模式，其收入包含底薪、貼士、酸菜及茶芥等。年終雙糧沒有明文規定，畢竟澳門中小微企為多，雙糧是由僱主及僱員雙方協定，所以視乎每一個案而不能一概而論。

每到年尾居民開支倍多，故打工仔最關心的，莫過於收取花紅。年終花紅是公司的盈利獎金，食肆每年從收益中撥出一定比例，分發給良好表現的管理人員及員工。但近年有東主表示疫下已虧蝕連年，唔裁員、減薪已僥倖，只可派發利市作為鼓勵。有員工亦表示理解，疫情下有工作已感滿足。

以往食肆如同事不小心打爛碗碟，老叔父即笑謂：年尾又可收多些炮金！按飲食業慣例，供應商在年底支付若干炮金，交予食店轉發給各職工，亦為員工年底其中一項收入。

過年食客為慰勞樓面整年招呼，多會派發利市。如果侍應能善解人意且熟客又多，收過年利市可近成個月人工。謹此祝願業界，歲晚高朋滿座、新春賓客盈門！

普洱茶