六六大順迎新歲

二○二一已成過去！回望這一年，全球在疫情下大受影響、人們須不斷地努力改

變生活形態。在以旅遊業為主的澳門、特別是餐飲業，更要向多元化方向發展。

一直以美食為主流的城市餐廳，面對外來客人的減少，很多都出現多方面的經營困難。各地飲食業形態起了很大變化，以外賣形式出現的經營方式，形成了現時街頭常見的外賣電單車。有時看到這個情景，我也會回想起小時候的飛機欖、鹹肉粽等街頭美食，飲食業形成這樣的面貌，到底是進步還是倒退？疫情令飲食業經營變成了外賣年代，對現代廚師也是一個極大考驗，各種食物的產量及安全也受到很大衝擊。當然，這個是疫情導致的餐飲形式，但也是值得我們去思考的問題。

回望這一年，澳門如常舉辦各種“美食之都”推廣活動，更加得到澳門政府大力支持，與中央電視台合拍大型節目《澳門之味》。透過這個節目，令各地觀眾看到澳門美食天堂、飲食文化、歷史悠久的街頭美食、士生葡菜、現代創新美食，都盡情展現在澳門這個福地。

這個多姿多彩的一年很快成了過去，在中國，當臘八過後就要準備迎接農曆新年了。大地回春、春天來臨，象徵萬物開始。俗語話“一年之計在於春”，每年的春節，在飲食業來說是重要節日，餐廳和廚師紛紛構想推出一些過年食品，我也不例外。

在中國，過新年，每家每戶大都擺放有古典全盒，放上一些瓜子、糖果等小食，意味着生活幸福。今次我也借着這個意境做一個美食全盒，以六款菜餚組合寓意未來一年“六六大順”，迎接新一年開始，希望澳門保持“美食之都”榮譽，欣欣向榮！

“六六大順”美食全盒食材包括：紅紅火火（口水雞）、花開富貴（麻辣腰花）、捷捷成功（香辣海蜇）、鮑羅萬有（梅味鮑魚）、年年有餘（柚子三文魚）、秋高氣爽（辣椒秋葵）。歡迎大家在家嘗試製作，亦可蒞臨餐廳品嘗。