五穀豐登食福袋

距離過年還有十多天，街上商舖在個月前就開始擺上年貨，年味也越來越濃了。每天看到微信上越來越多辦年貨的信息，雖然絕大多數是我不要的，但繽紛的圖片、令人迷惑的語術，總能吸引到我唔多唔少也幫襯一點，這就是廣告的魅力。

如今過年辦年貨的慾望似乎越來越減弱，無它，有需要時可隨時到超市採買，根本毋須擔心缺貨或抬價的問題，物質太豐盛了，亦似乎有過剩的現象。物質過剩或許是我多慮了，或許根本問題是還有很多人買不起；在澳門，我不知道以上哪個原因才是根本問題。正如以前過年時到酒樓才能隆而重之地品嘗到的一道菜“福袋”，如今還有多少人滿懷渴望地把它當作新年大菜來下單呢？

“福袋”這道菜在菜單上會文雅地稱為“五福臨門”，鮑魚、鮮菇、露筍等名貴食材切粒粒後，用油泡豆腐包起來、以上湯煨熟，上檯後每人分得一個福袋，的確很喜慶。到如今，每逢過年過節，食物十分豐富，就連鮑魚也變成平民食品了，五穀粗糧反而是人們極力想弄出花樣去食的東西。所以，過年時不妨烹製一些五穀雜糧做食材的菜式，雜糧口感比米飯香，也有着五穀豐收的象徵意義。

想要將五穀雜糧做得精緻又美味，就必須搭配一些含油份較多的堅果或食材做配料，以增添香氣。今期分享的這道“福袋”製作，以五色搭配為原則，豆腐包在日式超市有售，用上日本甜薯夠甜味，拌餡時放一塊芝士，可以令食材黏連在一起，較容易處理。

做法

1.甜薯整條烚熟後，剝皮、切成拇指頭大的粒粒；露筍、雞髀菇、紅蘿蔔先切粒、再烚熟；薤菜放滾水中拖一下就得；豆腐包對半切開，芝士撕成小粒。

2. 餡料烚熟後倒在一個大碗中、倒入粟米粒，放適量的岩鹽、胡椒粉、糖、味噌調味，最後放芝士粒一齊拌勻。

3.拿湯匙舀餡料入豆包中，大約兩湯匙、三分二滿就夠，再用薤菜條紮實豆包封口。

4.用薑粒爆香油鑊，用上湯或罐頭鮑汁加同等份清水煮滾後，放入豆包、慢火煮十分鐘。

5.夾起豆包上碟，用少許蠔油及生粉打芡，淋到豆包上即完成。

貼士：所有食材及調味料盡量減少水分

穎 兒