水準奇高的秋刀魚

續談京都鮨和魂。第十六道菜是秋刀魚握壽司，產自北海道。大將把少許薑蔥茸放在魚生與舍利（醋飯）之間，最後更將少許秋刀魚內臟放在表面，水準如何？吃落非常鮮美濃郁，也有魚油香，質感甚嫩，水準奇高！第十七道菜是金目鯛握壽司，產自愛知縣。質感爽滑，又帶點彈牙，有中等的魚肉甜味，算是不錯。

第十八道菜是三文魚子軍艦，三文魚子來自北海道，吃落鮮甜，味道自然，沒有太多調味，海苔既脆且香，很不錯。第十九道菜是海膽軍艦，採用北海道利尻島的馬糞海膽，味道鮮甜，質感滑嫩，又是不錯。第二十道菜是穴子握壽司，穴子即是海鰻，來自九州，吃落質感綿滑，醬汁鮮甜不霸道，可惜魚味只算中等，整體未算標青。當出完軍艦且吃完穴子後，通常代表握壽司完結，所以再來是小卷的鐵火卷，以吞拿魚中拖羅剁成茸再加細蔥捲成，魚茸細滑，有魚油幽香，舍利酸味把味道平衡，水準頗佳，是有點驚喜的。

最後還有小黑蜆味噌湯，不太鹹，頗鮮美。然後有玉子燒，因為是次郎流，所以是海綿蛋風格，吃落頗有蛋味，也有一定甜味，中間很滑，很不錯。最後是甜品，是豆腐與柿的組合，豆腐有點黏，帶甜味，柿去皮切成一口大小，有兩件，吃落爽口，也有荔枝的味道，說是以荔枝來醃。整體來講，有些菜式甚佳，有些卻未達水準，是有點失望的。

（京都鮨店 · 二十二 · 完）

老 陳