粽子的鐵律

包粽煮粽是心血的結晶、辛勤的勞動，沾醬自然也不能馬虎隨便。若你到澳門的粥店和小吃店去吃粽子，總會聽到客人說：“老闆娘，‘混醬’，唔該！”有些店東，索性把塑料瓶裝着的甜醬、麻醬和白芝麻擱在桌上，讓顧客隨意自添。此等“混醬粽”色彩之斑斕，堪比Jason Pollock 的天價油畫。我在家中愛把粽子與紅糖或帶花香的野生蜂蜜蘸吃，好使綿柔的糯米有清細的口感；蘸花生粉尚可忍受，蘸煉乳、果糖、醬油、辣醬的都是走火入魔。

沒有餡料的粽子跟沒有鹹蛋黃的月餅一樣，都是耍流氓。每當端午臨近，各種包着鮑參翅肚的“富貴粽”應運而出，主打和牛、黑松露的奢華粽子，光聽名字就提不起食慾。每次跟父親提起想吃粽，翌日家中便有了老字號蘭香閣的粽子。一隻四黃“富貴粽”索價近兩百元，好比奢侈感滿溢的金箔三文治。這些“富貴粽”用料豪邁，五花八門，分量過多，一般的蘆兜葉、竹葉裹不住，只好用上當造的大荷葉，蒸出來反而像一隻打了激素的巨型糯米雞。

過猶不及，就是粽子的鐵律。紮粽子學問更多了，往後自己去蘭香閣買粽，數百隻粽子高懸如密林，蔚為奇觀，每款粽子的外觀相差無幾，關鍵在於紮結的位置和捆綁的方式，但除了店員誰會記得呢？買回家後只能碰運氣了，心裡惦念的是綠豆粽，蒸好打開後才發現是紅豆，餡料也是不可預知的，有時是雙黃有時是單黃，充滿驚喜和樂趣，也提醒自己不要對美食心存偏執，應當時刻感謝老天爺賞飯吃。

父親常說“未吃五月粽，寒衣不入籠”，就算現在溫室效應嚴重，我還是堅持先吃粽子，再收起厚被子，如同入夏儀式。

（粽子 · 二）

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