一粥一食自天然

窮人若然沒有飯食，那就只能喝粥了；不過，農民要喝粥當飯的話，花樣總會比較多些，因為有自家農產品做佐料。

每次去飲茶的時候，我都愛點碗粥，對粥的熱愛大抵是幼年養成的。所謂飯不夠、粥來湊。讀小學時，早餐是一大碗白粥，當然沒有麵包、餅乾之類，所以午餐那碗白飯剛好就撫平了餓了一個上午的肚子；下午四點半放學後，無論如何是要有一碗粥的，因為離晚飯還有幾個小時。這碗粥相對豐富，或許是豆粥、或許是番薯粥、或許是魚粥，都是自家種的眉豆、黃豆、綠豆、番薯、芋頭、粟米，以及中午煮餸時特意留起的魚滑、魚蓉之類；偶爾會煲眉豆魚蓉粥，那肯定會添食至肚子撐為止的。不過，最搶手的肯定是糖粥，但只在冬天才會有，因為年末收割了甘蔗才有糖；粥常有，糖難得。

冬天的糖粥通常獨沽一味：粟米粥。白色夾紫色的糯米粟長老後曬乾，很結實、很耐儲存，到甚麼都吃得差不多淨盡的冬天才拿出來。浸一個下午，晚飯後煮一大鍋水、把粟粒小火煮約半小時，原鍋悶一晚上，第二天端到河邊，用砂盆逐少搓掉外厚皮和尖蒂、洗至不見浮皮才可用。若分量較多，這搓皮的過程足以令人有把鍋裡盆裡的粟粒抛到河裡的衝動，不過，當想到粥的甜美，那份辛勞也就煙消雲散。

這樣處理過的粟米拿去煲粥，兩者同為碳水化合物，粟米與米糊融為一體，濃稠綿密；加上糖分的調和，中和了鹹性，三者的甜味結合，每一口粥都富有層次。在寒冷的冬日裡，用瓷羹急不及待舀起一匙，邊吹邊食，是可以連飯也不要吃的。

帶着兒時的回憶分享這些粥食，未免有些濾鏡。不過，所謂返璞歸真，亦不外如是，正如現在很多人大魚大肉食得多了，在家也寧願啃番薯。如此說來，從前人們對烹煮食物的用心，無疑比今人珍惜得多、用心得多，故也顯得“識食”得多。

花 語