蒟蒻肉香時蔬炒飯

“民以食為天”這已是公論，而“米飯”在廣東人心目中的地位，相信大家亦有目共睹，什麼“湊米氣”，還有“單尾”也都要準備飯。舊時，筆者也常常被身邊朋友笑稱“飯桶”，倒不是吃得多，只是無飯不歡罷了。

不過現代人的飲食越來越注重健康，擔心白米飯升糖系數高，過去已經有不少人會用糙米飯、藜麥飯等作替代。疫情下，跟台灣友人話家常，她推薦了蒟蒻米。

蒟蒻，天南星科魔芋屬。台灣人稱之為魔芋。埋在地下，扁圓似加大版的馬蹄。要留心，蒟蒻生食有毒，因此市面上的皆為經加工，取其球莖，然後烹煮、日曬再研磨成蒟蒻粉。純天然的蒟蒻粉需要加水、加鹼、加熱，才會凝結成晶瑩狀，一般會浸在鹼水內包裝出售。凝結後的蒟蒻，可以切割成不同形態，以其製成的主食涵蓋粉皮、烏冬、意粉、米飯都有。

筆者聽後特意在網絡上購買蒟蒻米，發現很多都標示“無添加”、“低升糖”、“生酮”等字眼，這些字眼對於現代重視健康飲食的受眾來說，相信一定相當吸引。顯而易見也想將之取代白米飯。但質感上是否能與白米相若，倒是見仁見智了。

今次筆者嘗試蒟蒻肉香時蔬炒飯（兩人份），材料與做法如下。

做法：

1. 蒟蒻用熱水煮，切丁放入冷水加檸檬片去鹼水的味道。香菇泡軟備用；絞肉以少許醬油、酒醃漬。

2.將紅蘿蔔、筍、香菇、蒟蒻切丁備用。

3.適量的油將絞肉以中小火煸香，下香菇炒出香味，將紅蘿蔔稍微炒一下。

4. 下蒟蒻加醬油、鹽、味精、五香粉、酒等個人喜愛的調味料。

5.將皇帝豆等其他食材加入少許水拌炒入味。

6.加入飯，充分的與食材拌炒便完成了。

材料：

飯：一碗半；蒲瓜：一碗；冷凍皇帝豆（去皮）：1/2碗；泡軟的香菇四朵；絞肉：1/2碗；鹽：適量；五香粉：一小匙；油適量；蒟蒻兩片；熟筍：1/2碗；紅蘿蔔：1/3條；蔥：三束；蝦皮：一小撮；酒、蠔油、醬油適量。

文 禾