非試不可的外海花生餅

人在江門，有種小吃非試不可，就是位於外海鎮的外海花生餅。

根據當地資料，於民國時期，外海鎮已有小店售賣花生餅，故此傳統小吃已有相當歷史。可惜到了上世紀七十年代，製作花生餅已成為式微行業，甚至只餘文記一店繼續經營。至今已由第四代的陳炳松接手，讓我們有機會繼續品嘗這種近百年歷史的外海鎮傳統小吃。

外海花生餅看似簡單，其實製作絕不簡單。首先要炒花生，揀選過後再篩走花生皮，然後以石磨將花生磨碎，最後混以砂糖及配料等，再以餅模逐一壓出花生餅。全程手工製作，且一天要做多次來賣，認真不簡單。

外海花生餅究竟有多好吃？真的有圖沒有真相，因為看似是彈牙的糕類食品，不過吃進口中，方知極其軟腍，又帶點濕潤，而且容易在嘴中散開，乾淨利落，完全不黏口，當中更有粒粒的花生粒。味道方面，看圖難以想像其實充滿濃郁花生香，就像吃了一匙粗粒裝的花生醬一樣，不過味道更為天然，而且甜度不高，吃罷一件，已想追吃第二件，不知不覺會吃上三四件。如此好吃，十二件才賣二十元人民幣，太便宜了吧？

除了花生餅外，第四代傳人於二○○九年接手時，更推出花生糯米糍這個新產品，其實就是以花生餅來做餡料，吃落又是滿口濃郁花生味，認真好吃！建議大家買花生餅的同時，記得也買些花生糯米糍試試。

（食在江門 · 三十四）

老 陳