清湯炆牛肋條

全民抗疫三年，來到了終結時刻。此時，相信過半數的澳門人已經歷過被新冠病毒折磨的痛苦體驗。每個人的新冠症狀並不一致，最初的兩三天較辛苦，但退燒之後就會步向好轉，當中每個人的體質強弱便成為致勝關鍵。

在經歷了最初兩天的昏睡後，我在第三天晚飯時候才感到輕微的肚餓、有了想吃東西的慾望，但也只是能吃下一隻蛋和一杯奶；直至第五天，我才回復為自己下廚的興趣。雪櫃裡有不少食物儲備，但我知道大病初癒的人，有很多食物是不適合的。既要補充營養以利恢復體能，又要清淡可口有益，於是我烹煮了一個清湯牛肋條。

今年年頭開始，超市凍肉櫃裡的牛肋條突然增多，產地包括蘇格蘭的、愛爾蘭的、巴西的、中國的，個人認為蘇格蘭的最佳，當然價格也最貴。牛肋條是取自牛肋骨間的去骨肉條，瘦肉較多、脂肪較少，筋也較少，可直接將之當作牛腩使用，較適合炆煮。牛肋條其實很好處理，稍微解凍後將之拆開一條條，在仍未變軟身時切成薄片，稍醃一下就可以拿去炒或者灼熟食用。每條牛肋條雖然都有塊筋膜相連，但只要切得夠薄，筋膜就只是增點口感而已；如果用作炆煮處理，只要一切為二即可。

因為新冠陽性後多數會發燒，口乾舌燥下，我用紅白兩色蘿蔔炆牛肋條，既有湯水飲，也有牛肉補充蛋白質，瘦肉較多的牛肋條就很適合了。這個湯是多年前一位故友教我做的一道祖傳菜，病中重溫，分外溫馨。原本湯料配料只用薑，如今我增加了蒜頭及八角，以增強抵抗病毒的作用。

做法：

1.煮一鍋大滾水，將牛肋條汆水、撇清油脂。薑塊拍裂、蒜頭切走根部、蘿蔔削皮後切大塊。

2.少許油爆香薑蒜，倒入牛肋條略爆香、再放入蘿蔔件；加入清水，直至浸過湯料多三分一的水量為宜。

3.大火煮至水滾，放八角、冰糖、轉微火炆一個半小時，調味即可飲湯食肉。

穎 兒