雜菜湯

我好喜歡雜菜湯，只要你把蔬菜攤出來，洗淨，安分守己，逐份來一刀一刀切好，倒進鍋裡一炒，浸在平凡不過的水裡，開火，雜菜湯就是無論如何都好好喝，你不會懷疑它能與身體寒熱有甚麼衝撞。煲雜菜湯可以平實，雜菜湯不賣弄，也不出蠱惑。喜歡濃郁就守候久一些，時間短了，它一樣清爽甜美，最重要的是雜菜湯絕對不會欺負你、留難你、考核你。簡直是我們在社會中常常尋求的撫慰。

菜做着做着，漸漸連飲食習慣都開始改變，肉吃得越來越少，一周裡想要吃肉那天，就買好一些的肉，大大塊，滿足一次也就好了。對我祖上代代女掌門來說，駕輕就熟的東西諸如生抽、老抽、蠔油、麻油、鹽、糖、生粉、紹興酒，總是抓不到比重，可是換作粗鹽、香草、黑椒、橄欖油，就覺得自由自在。如果能再減一樣，調味還可以越減越少。朋友話齋，在澳門，我們稱讚甜品總是說：幾好，不甜。

中、西、日、韓、東南亞，做起飯來，我覺得甚麼地方都可以作參考，只要組成元素夠簡單，做法不太複雜，都可以端上桌。不過，所有舌頭都是主觀的，我們一家三口，對於盡可能吃到食物本身的味道謂之好，如此一來，把菜蔬切好，玉米塗點牛油，往烤箱一推，加點鹽基本禮成。

如果說中菜，倒是甚麼都喜歡蒸上一蒸。YouTube頻道上華人面口的料理達人遍佈大江南北，香港地區有位OL姐姐博主最喜歡介紹電飯煲上的奇跡，能想像的菜式都在早上離家前先備料，往雪櫃一關，晚上回家就靠一個電飯煲內層層疊解決，頂多加條菜心。蒸餸、菜心、白飯，這是中菜中最廣東的開飯標誌了。

世間廚藝之精妙，出去吃、出去探險，回到家來還是基本的蔬菜，切切切。偶然看着長得圓圓潤潤的玉米，瑩瑩亮亮，甚是感激。

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店員丁