廚師發辦吃牛扒
早前介紹過主打平鐵牛扒(Flat Iron)的Top Blade Steak Lab,價錢親民,又有質素,而且薯條免費任吃,是不少年輕人鋸扒之選。最近此店又有新動作,於中環分店的地牢開設新品牌War Rooms,主打八道菜的廚師發辦。五月時在官網發現六月尚有少量四人檯,當然立即約朋友過香港試試。
由於是廚師發辦,所以每晚餐單未必相同,以我當晚為例,便有烤牛骨髓、美國Prime級Flat Iron部位做的意式生牛肉、美國Prime級Outside Skirt(外裙肉)做的牛肉串燒、乾式熟成的澳洲和牛舌,以及A5岩手縣和牛做的煲仔飯。
重點是牛扒三重奏,那晚有二十八天乾式熟成的美國Prime級肉眼扒,有美國Prime級自然牛的封門柳,還有近兩年不少人談論的澳洲朱古力和牛,所選的部位是牛肩胛肉眼扒,乃西澳Mayura Station的Full-Blood(全血統)M9+和牛,不是穀飼,也沒標榜草飼,乃“朱古力飼”。不過並非牛隻一出生便吃朱古力,而是在牠三十個月大時,連續四個月每天餵飼四點四磅的朱古力,除了一塊塊的牛奶朱古力,還包括聰明豆朱古力及M&M's朱古力,佔全日飼料兩成,為的是增加牛隻的大理石紋。
以上餐單,有湯有甜品,才七百八十元,頗為超值。每月才開放少量日子以供訂檯,六月已經沒有位了,最快要半個月後才有四至六人的檯,至於二至三人檯,最快也要等一個月以上。究竟當晚水準如何?下周再談。
(食在香港 · 二十一)
老 陳