十大碗

元旦過香港看叱咤樂壇流行榜頒獎典禮，開場前，先往旺角吃碗雲吞麵。

香港的雲吞麵多如繁星，何洪記、正斗、麥奀忠記及麥文記等通通早已試過。最愛還是機利文街的麥兆記，可惜已結業，不過跑馬地的麥兆記也有相近水準。威靈頓街的麥奀，曾是十多年前的最愛，但自從試過麥兆記，我便移情別戀。其實疫情前的麥明記甚有水準，不過去年水準下滑。

今次到旺角，專程試近兩年大熱的十大碗。據聞上世紀五十年代，上兩代已於廣州街頭賣雲吞麵，第二代學滿師後，亦於香港深水埗擺檔，也曾服務於雅香園。至於第三代，曾於麥奀、劉森記及池記學師，如今專心打理十大碗。

先來碗雲吞麵，雲吞墊底，麵在頂部，賣相對路，不過灑了蝦籽。先喝口湯，店家號稱以大地魚、蝦籽、豬骨、蝦角、羅漢果、果皮、蝦乾等細火熬足五小時，味道確是鮮甜，不過未夠鮮濃，大地魚味也不足，我覺得未夠跑馬地麥兆及威靈頓街麥奀好。至於麵底，質感爽脆非常，吃到最後依然未腍，確是加了不少鴨蛋，而且沒梘水味，甚出色。雲吞呢？餡爽彈，不死實，味鮮甜，沒啥味精，雲吞皮滑而不爛，很出色，只是金魚尾黏在一起，欠了賣相。也試了淨水餃，餡鮮美，又爽彈，木耳絲爽口，筍絲滑身而清甜，也出色。

整體來講，算是頗有水準，找天再試太子店如何。

（食在香港 · 五十）

老 陳