米芝蓮綠星

香港有間餐廳，由英國的米芝蓮三星餐廳L'Enclume主廚Simon Rogan開設，於二○一九年二月開幕，是為Roganic。

這餐廳主打“農場到餐桌”這種“Farm to Table”的概念，使用新界有機農場的蔬菜及水果，例如西洋菜及士多啤梨，還有豬類、禽類及魚類等也來自本地。

至於香草、微型菜苗(Microgreens)及食用花等，則於餐廳內種植。餐廳還有推行“零浪費”，除了以風乾熟成及鹽醃去保存食材，也會盡用食材的不同部位，例如一條魚用了魚腩做菜，魚尾便用來刮肉打成魚漿，馬鈴薯的外層沒用，便用來製作炸薯片，所以餐廳不只得到米芝蓮一星，還得到米芝蓮綠星。

午市旣有套餐，也有十一道菜的Full Tasting Menu，跟晚上的菜式一樣。有提供Wine Pairing，共六杯，不只有白酒及紅酒，還有提供日本清酒。不喝酒的話，可揀無酒精的Non-alcoholic Pairing，會根據菜式調配可以提升菜式味道的飲品，例如配鴨肉，餐廳便刻意以越橘(Lingonberry)、紅菜頭汁及普洱茶調配出有紅果韻味、酸度偏高且有泥土氣息(Earthy)的無酒精飲品，以此模仿意大利西西里火山產區Enta出品的紅酒。篇幅有限，下周再談。

（食在香港 · 五十二）

老 陳