素食的惑與解

素食多年，看到諸多素食逆轉疾病的案例，也目睹了素食者患癌症、高血壓，痛風等疾病。雖然都是個例，基數很小，但對我這種堅定認為純素健康的人來說，出現這樣的結果還是會覺得困惑——純素也有機率達不到健康的結果，還有必要素食嗎？

最近，徐嘉博士將去我的家鄉演講，我第一次點開別人發來的“二十一天健康挑戰”文字內容，終於為我徹底解惑：“為什麼有些長期素食的人也會得三高？因為油。無論是動物來源的油還是植物油，對人體都是不好的。”“素食不能治療任何的疾病，素食唯一能夠做到的就是停止自我傷害。”“素食並不一定健康，但是健康一定要吃素。”

博士的健康低脂餐結構很簡單：低脂全蔬食物（當季蔬菜水果、豆類、全穀，無任何動物源食品），限鹽，無油、無精煉糖，無精白米麵，避免深加工製品及有害添加劑；補充維生素B12、亞麻籽，曬太陽。

無論素食還是雜食，吃不對就會失去健康。幾年前，去探望一位腿受傷的純素友人，幫她做午餐時要求我不要用油炒菜，當時的我覺得很荒謬，不用油潤鍋，怎麼炒菜？她用不可商量的語氣說用水炒。

我很抗拒，但想到客隨主便，她又受傷，我得多遷就，反正一餐之後我就告辭了。勉為其難地不用油做了一頓午餐，陪她進餐時我訝異了，沒油的菜一樣好吃，我明白味道不依靠油之後，迅速接納了這種烹飪方式。畢竟，我一早就知道無油無鹽無糖無添加劑的飲食最健康。

後來，有人反饋味道沒有什麼問題，但是餓得快。這讓我想到有些雜食者轉為素食者的時候，也會出現這個狀況，顯然是油的作用，當腸胃裡有更難消化的東西，自然飽腹感延長。

徐嘉博士說過，餓了就吃，吃飽為止。這是健康低脂飲食不需節制的特色，因為身體需要充足的熱量。

古 吉