“蛋餅”結合“煎餅果子” 日賣逾三十件

澳門作為美食之都，各地餐飲文化在澳門落地生根並共冶一爐、相互影響，有年輕人看好餐飲前景，放棄穩定工作，將“蛋餅”與“煎餅果子”結合，籌備半年在今年一月開設“100巴仙蛋餅”小食店，日賣至少三十件，期望把蛋餅成為廣受大眾歡迎的小吃，惟人手不足是眼前最大問題。

抗疫提供外賣

該店負責人馮智聰表示，自身熱愛四處闖蕩，至今遊歷多地。留意到內地的“煎餅果子”及台灣的“蛋餅”深受本澳居民歡迎，且它們有一定共通點，將兩者結合可出現不同的變化組合，如前者有酥脆的薄脆餅，還可以加入生菜，後者則可加入芝士、玉米、煙肉等。在機緣巧合下，決定把“兩餅”的優點結合，在蛋餅加入薄脆餅及生菜外，居民亦可自由配搭不同口味的配料，組成“啱心水”的蛋餅，使其出現更多樣的變化。開業至今，日均可售出三十至五十件蛋餅，反應比預期理想，人均消費約二十元。

該店開業不久便遇上新冠肺炎疫情爆發，店舖位於傳統民生區——下環區，客群以街坊客為主，惟疫情高峰期居民響應政府共同抗疫、避免外出，街上人流大減，生意同受影響。為應對新形勢，決定開發更多元小食，如加入炒麵、串燒、奶凍等，更增設外送服務，若訂單在店舖附近，會盡量做到親自送貨，除了讓大眾在不用外出的情況下可享用美食外，也可減省少許送外賣的額外開支。

增加產品引客

本澳抗疫有成，居民逐漸回復正常生活，店舖生意也逐步穩定，但“一個人只有一雙手”，該店大小事務只能“一腳踢”，試過招聘兼職減輕工作負擔，惟小企業難支付較高薪酬，所以長期請人困難，令店舖發展步伐有所減緩，自己只能盡力而為。

餐飲競爭大，特別是小食店，他坦言，澳門人願意嘗試新事物，剛開始居民街坊“行過、路過”也會嘗試，但要長期維持一定熱度需要投入大量心思。該店有別老店，難固定提供某一類產品，故需要創新求變。現時主要累積客源及做好口碑為主要發展方向外，日後亦會研發更多不同的口味及種類產品，以吸納不同客源，增加吸引力；並針對澳門居民的口味、特點作少許調整，迎合時下年輕人喜歡的口味。目前該店經營情況尚算理想，期望日後可把蛋餅推向澳門各區發展。

經營三問：

1、如何增加店舖知名度？

2、對開拓收入有何建議？

3、經營策略有否改善空間？