紅花汁芙蓉煎龍蝦球

剛過去的十月份，筆者來了一場說

走就走的旅行，在西藏浪遊了兩個星

期，體驗當地藏族生活及飲食文化。

由於地理環境特殊，西藏地區平均海拔在四千米以上，素有“世界屋脊”之稱，除了風景名勝很出名之外，當地出產的特色產品亦享負盛名，當中以天山雪蓮、麝香、當雄牦牛、那曲冬蟲夏草、林芝松茸菌和藏紅花等最為有名。今天就選擇了大家平日較少接觸的藏紅花，從食材角度簡單介紹一下。

藏紅花又名番紅花、西紅花，這個名稱很容易讓人覺得它是來自西藏的中藥材，但其實它原產於伊朗及西班牙，後來經絲綢之路傳入西藏。藏紅花是世上最貴的香料之一，它每年只會開花一個星期，大概要一百五十朵番紅花，才能生產出一克的雌蕊柱頭；乾燥脫水後，製成擁有味道帶點甜甜的木香和麝香似的藥用香料，一克成品售價大約一百至二百元人民幣，價值不菲。

中醫認為它的藥用價值很高，《本草綱目》就記載它具有活血化瘀、養血活血、養顏美膚、安神靜氣、保護血管，可治月經不調、調節內分泌。同時，由於它有通經、滑胎、促進子宮收縮的作用，所以孕婦不適宜使用。平常人每次使用量也不應超過五克以上，過量會有嚴重副作用，必須注意。

藏紅花除藥用價值高和有獨特的香味之外，還可以花入饌，加入適量的藏紅花烹調菜式。比如製作經典的西班牙海鮮燴飯、法式馬賽魚湯等，能夠增加香味及色彩，味道亦十分好。還可以製成甜品，將少量藏紅花加入暖牛奶或忌廉中，用來製作布丁、雪糕或奶凍，可製作特色甜品。

今天我為大家示範一道以藏紅花入饌的菜式：紅花汁芙蓉煎龍蝦球。此菜式以本地龍蝦及雞蛋為主食材，加入藏紅花汁及花雕酒，以清新的花香味配搭龍蝦的鮮味，亦是在家也能製作的簡單佳餚。

做法

1.龍蝦去殼取肉，把龍蝦殼蒸熟。

2.龍蝦肉改成四件，加入鹽、糖、生粉及雞蛋調味待用。

3.將雞蛋加入鹽及糖打勻，再加入一比一的水打成蛋汁。藏紅花用一點點熱水泡開、撈起，只要水。蛋汁加入泡好的藏紅花水及適量花雕攪匀，中火蒸六分鐘。

4.燒熱平底鍋，將龍蝦煎熟，放在已蒸熟的水蛋上即可。

陳偉庭

香港某餐飲集團行政總廚

香港廚師協會會員

澳門飲食業工會理事

澳門烹飪協會理事

國家職業資格技師