土生葡式炆牛筋腩

今期向各位讀者推介土生葡式炆牛筋腩，曾有很多朋友問過筆者：牛筋腩有好多炆法咩？咁都有土生葡式？其實，每個地方都有各自的炆法，例如有中式、葡式、印度式和以下的土生葡式。

這道菜是本人在就讀小學時（即現在的中葡小學）的飯堂曾經食過，由於汁多肉味濃，很多同學仔都十分喜歡，所以筆者對此道菜印象深刻。今次介紹的煮法和材料，經筆者改良過，當中有葡國砵酒和中國的丁香和八角，凸顯出土生葡菜中西融和的特色。

做法

1.將牛筋牛腩洗乾淨，再用滾水汆水半小時、過冷河放涼，之後因應個人喜好切成件。

2.放月桂葉、蒜蓉粉、生抽、米酒、白蘭地、砵酒、胡椒粉、八角和丁香一齊醃牛筋腩，放雪櫃醃過夜；翌日將番茄去籽剁蓉，乾蔥洋蔥切粒，薯仔切件。

3.起油鑊爆香洋蔥和乾蔥，之後放番茄蓉，煮至收乾水分，放入牛筋及牛腩兜勻，放適量水後蓋上鑊蓋，水滾後轉至低火炆四小時。期間要留意水分蒸發，若不夠要加滾水，否則會煲燶食物；四小時後試用筷子按壓牛筋腩，變軟的話就加入薯仔，煮至薯仔熟透後，放鹽調味即可。

材料

牛筋 一千克

牛腩 一千克

月桂葉 五塊

蒜蓉粉二個半茶匙

生抽 七湯匙

米酒 十毫升

白蘭地 三十毫升

砵酒 六十毫升

胡椒粉 適量

八角 三粒

丁香 十粒

番茄 四個

洋蔥 兩個

乾蔥 三個

薯仔 三個

水 適量

岩鹽 適量

貼士

※各位讀者醃牛筋牛腩時，千萬不要用鹽去醃，因為會使肉質變硬，較難入口。鹽只適用於最後階段來調味。丁香和八角份量亦不宜過多，否則會有很重苦澀味。

※醃牛筋腩過夜的汁，記得不要倒掉，要拿來一同落鑊煮，才會保留更香更濃的味道。

歐嘉努