分子料理

分子料理早已成為眾多餐廳的新穎賣點，以及廚藝比賽反覆使用的點子。特別的感官體驗搭配上豐富的味道，讓食客們能夠享用這獨特的料理，吃上華麗的一餐晚宴。其實，它並沒有想像中那麼驚喜，因為這些料理只不過是一些科學知識的運用。

分子料理，如液態氮冰淇淋，在現代的烹飪中比比皆是。因為液態氮的沸點低，當與食物接觸後便會急速沸騰，令其像煙霧瀰漫，產生磅礴驚奇的效果。液態氮能使食材在短時間內凍結，然後便會生成一些細小的冰晶分子，造就奇特和良好的口感，因而這類分子料理已極為普遍，且非常受歡迎。

另外，更能把科學知識融入廚藝的就是晶球料理。這種晶球化反應，簡單來說就是把海藻酸鈉滴入含有氯化鈣的水溶液中，當海藻酸鈉碰到鈣離子，鈣離子會取代海藻酸鈉的鈉離子，發生交聯反應，因此其表面會形成一種半透膜的晶球薄膜，裡面卻依然保留着液體的狀態，形成爆漿口感。

曾子樂 培正 初三