勃艮第的芝士 Maranges一級園的酒

收到法國勃艮第博納丘（Cote de Beaune）極南端Maranges村落酒莊Domaine J.F.Bachelet快遞過來的一級園La Fussiere的酒，撩起我心中往事如煙。Maranges在博納丘南端的盡頭，名氣遠不如北端的村酒，但丘陵起伏，葡萄園風景特別秀麗外，紅酒風格亦類似。

多年前，曾經來到這個風景如畫的世外桃源，在這個小村的一個小酒莊散落在不同山坡上的葡萄園摘葡萄，其中就包括這個一級園La Fussiere，而且還在酒窖裡釀酒。晚間和一起摘葡萄的大孩子們，在簡陋的酒窖中、瘋狂的流行音樂中喝酒作樂、放浪形骸。

如果沒有記錯，幾年前（歲月飛逝呀）在北京一個由酒商朋友推介勃艮第金丘（Cote d' Or， 指的是博納丘和夜丘）的紅酒晚宴上，叫我即席評價不同小酒莊的紅酒。我最喜歡的就是這家只有十五公頃的小酒莊那款二○一五年的一級園 La Fussiere的Maranges，被我列為當晚品嘗的首選。

雖然是勃艮第博納丘的紅酒，夜丘（Cote de Nuits）的乾紅遠比博納丘的有名氣。原因當然是夜丘有酒王羅曼尼康提，還有博納丘主要是以乾白稱雄世界的關係；也可能是Maranges被列為法定產區而有一級園，也是近年來三十多年的事。鮮為人知，對於識途老馬來說，也造就了它超高的性價比。

在酒窖，紅酒發酵在二十至廿五天之間，葡萄串百分百去梗，期間經過一個星期的預先冷浸漬處理，讓自然酵素得到充分的發揮。然後，經過一年到一年半在橡木桶的存放，其中新的橡木桶佔四分之一左右。 這款二○一八年Maranges一級園La Fussiere稍為有點新，我在飯前一小時半開了瓶，放在溫度只有十度左右的車房透透氣——因為上次在北京喝過，覺得佐餐酒溫較低更能體現這款紅酒的風格。

當日的午餐客人中，有從勃艮第來的朋友，主菜是勃艮第的Charolais肉眼牛排，但這不算是主角；有人說笑勃艮第人最驕傲的食品是他們芝士，所以我就想考考他們對自己文化的認識。特別花了不少錢到專門的芝士店買了四種不同的勃艮第的知名芝士，卻沒有最出名、味道非常濃郁的Epoisses芝士。

偷偷告訴你們，食勃艮第芝士最好配飲乾白。但是法國和英國的朋友，甫見到“勃艮第一級園”已經肅然起敬；也有人對紅酒的認識不深，但知道勃艮第的紅酒貴，尤其是一級園，一致要繼續喝這款Maranges 1er Cru La Fussiere哩！

陳增濤