煏牛脷

往昔很多人不喜歡食牛脷，但牛柳、牛肉價格又較貴，一般土生葡人家庭就會盡用牛的各個部位來煮餸，例如牛肚、牛尾及今期講到的牛脷。

一般土生葡人家庭成員人數眾多，若要用牛柳來煮餸並不划算，故會選擇價錢相宜的牛脷和牛尾。但時至今日，牛脷和牛尾反而成為高級的主菜食材。今期分享的這道煏牛脷，除了主菜牛脷之外，當中還有兩款香料特別要向讀者介紹的，分別就是小茴香和草果。

小茴香常常作為一種調味品在我們的餐桌上出現。所以我們平時對小茴香的功效與作用的利用，基本都是以食療的方式呈現的。小茴香的營養成分豐富，主要是蛋白質、膳食纖維及其特殊的茴香酮、茴香醛這兩種揮發油。小茴香之所以具有特殊的香氣和特殊的功效，是與這兩種特殊的揮發油有着密切關係的。

另一香料就是草果。草果入菜調味時，具有較強的祛膻、除腥的作用，還可以增香添味，而且它的辛辣味還可以促進食慾。草果可用於多方面的烹飪技法，還可以用來調配一些複合香辛料，如五香粉、咖喱粉等。根據烹飪方法的不同，草果入餚後，其發揮的作用也有不同。

做法

1.洗淨牛脷，之後連同兩粒草果放入滾水中汆水，一小時後撈起、把脷苔刮清，放涼備用。

2.將生抽、肉桂葉、九十毫升白酒、九十毫升紅酒、三十毫升白蘭地及胡椒粉、丁香粉、小茴香粉等混和醃牛脷，放雪櫃醃過夜。

3.第二日，將番茄去籽磨蓉、洋蔥乾蔥切粒、蒜頭磨蓉、紅蘿蔔和薯仔切件備用。

4.落油起鑊，爆香洋蔥乾蔥和蒜蓉，加番茄蓉並收乾水分後，就放入牛脷，落草果、將剩餘的白酒和紅酒一併加入，再落適量的水，蓋上鑊蓋用大火煮。水滾後轉中火煮多一個半小時，之後可用竹籤篤牛脷，測試是否已經煮腍；當竹籤容易插入牛脷，就可以放紅蘿蔔和薯仔，兜勻後蓋上鑊蓋，再煮半小時即可上碟。

※貼士：醃牛脷毋須落鹽，否則會令肉質變硬；白酒帶酸性，更易令牛脷軟化。

歐嘉努