血雞

今次介紹一道土生菜，就是血雞。

此道菜會用到雞血，因應現時食物安全規定，澳門已經沒有新鮮雞血售賣，若大家想用到新鮮的雞血來重現這菜式的原始味道，就要自行想辦法了。

血雞起源於葡國東部地方Minho ，在保存下來的葡萄牙十六世紀菜譜中，已經記載有用到很多不同種類的禽畜（例如火雞和羊），甚至外出狩獵時捉到的獵物來做食材煮這種菜式。之後亦流傳到葡屬殖民管治地區，包括安哥拉、果阿和澳門；每個地方都按當地的家禽種類演變出各自的做法，例如血豬、血鴨。今次介紹的就是由傳統演變出來的土生式血雞。

血雞會用到幾種不同的調味料，當中芫荽起源於西亞包括現代伊朗在內的地區，具體地點難以確定。聖經中《出埃及記》第十六章三十一節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品；希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽，中世紀的歐洲人亦經常用芫荽葉和籽來掩蓋壞肉的臭味。

時至今日，歐洲生產的香腸還會放入芫荽籽；中國人比較經常食用芫荽葉，因為其芳香且有辟穢醒脾作用，多用來滾湯或涼拌。

另一香料就是黃薑粉。黃薑主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，它的根部及地下莖可以磨成粉，作為調味料及天然色素使用。

做法

1.將雞洗淨並斬件（適中），用粗鹽、胡椒粉、黃薑粉、小茴香粉、芫荽粉及六十毫升白酒醃半小時備用。

2.切碎洋蔥、乾蔥，蒜頭磨蓉，薯仔去皮並一開四或六件備用。

3.落油起鑊，先放洋蔥、乾蔥和月桂葉爆香，再放蒜蓉。當洋蔥變半透明後就放入醃好的雞件，兜至半熟時再放薯仔拌勻，再放剩餘的白酒和適量的水。

4.雞件煮至熟透時，再把雞血與醋勻和後，倒入鑊中兜勻，蓋上鑊蓋煮十五至二十分鐘，即可上碟。

歐嘉努