也說金華吃功

上星期撰稿浙江堅果〈香榧子 小核桃〉一文時，想到了十一年前本報曾經刋載一位浙江作者的文章〈金華吃功〉，全文讚美金華火腿。金華火腿味道的確美，三十多年前我在澳門電視台任職，曾應邀到多位葡國同事家進餐，後來設家宴還請，我將金華火腿切薄片清蒸，葡國朋友都讚賞，很快就清盤，我立刻蒸了第二碟……美譽全國的金華火腿是美食精品，多年來我每天喝的雞湯，必定放幾片金華火腿同煮提味。

金華是國務院命名的國家歷史文化名城，美食也屬於文化範疇，雖然金華沒有美食之都的稱謂，但是美食品種多樣且製作精良，不亞於任何美食之都。筆者作為金華女婿，每年都到金華住幾天，對於金華吃功佩服得五體投地，除了火腿還有眾多其他美食，本文只能畫龍點睛說幾句。

金華水果種類多、品質高，金華人愛吃水果，據說人均水果消耗是全國之首。金華的草莓超大，鮮美多汁，酸甜可口。首次見到特大的葡萄也是在金華，桃子和橘子的產量也高，還有優質的楊梅，我家還保存有岳父生前親手浸泡的楊梅燒酒……

金華還有一種特產，也許可以歸納為水果類：金華佛手。國家極其重視金華的這一特產，二○一四年國家農業部批准對“金華佛手”實施農產品地理標誌登記保護。我家向來喜歡金華佛手，祖母特地託人購買金華佛手供奉在佛堂裏。這種形狀如人手的果品，我會將其放在書桌上或枕頭邊，現今就放置在電腦檯上，一連多日馥郁沁人心脾。也許佛手不能算作食品，但是給人以香味的享受，當然也可以切片泡茶，順肺止咳化痰。

金華菜餚味道好，我只說一件事，有一次我們一家四口到酒樓進午餐，點了大魚頭砂鍋吃不完，味道太好，捨不得丢掉，我們要求酒樓廚房留存，晚上再回去繼續吃……清明節太太與女兒回金華，微信第一條消息：我們吃到了美味湯圓，豬肉和鮮竹筍餡的，澳門只有甜味湯圓，吃不到此種美味。

上文提到我每天喝的雞湯必定有金華火腿，還有一樣金華產品幾乎每天必吃：金華酥餅。現今零食甜品多，金華酥餅糖分低，適合我進食，當然更重要是味道美極。金華酥餅以梅乾菜和肥豬肉為餡，肥豬肉滋潤了乾菜，使其香味更佳發揮；乾菜解除了肥豬肉油膩，搭配微妙。

關於金華酥餅還有一段故事，程咬金早年在金華賣燒餅，有一次燒餅做得太多賣不完，程咬金將燒餅統統放在爐邊上一個勁地烘烤。第二天燒餅裏的肉油給烤出來了，餅皮酥脆成了酥餅。

筆者撰寫此稿之初，以為知道金華佛手和金華酥餅者不多，後來發現網頁上有關此二佳品的資料竟然多多。美食唯有通過品嘗才會有舌尖上的震撼，希望多點浙江產品在澳門銷售。

殷立民