海派川菜梅龍鎭

醉蟹最憶當年韻

肉質細嫩凝瓊脂

甘甜芳香味豐腴

南京西路的梅龍鎮酒家，食探小遊蘇滬覓食之行的另一搵食目的去處。這酒家是滬上著名的川菜館，被稱為“海派川菜”，以前老上海人辦喜酒的地方。不過現在年輕人已經不在這裏舉行婚禮了，但仍是當地人喜歡家庭聚會吃飯地方。蟹粉魚翅、乾燒明蝦、水晶蝦仁、富貴魚鑲麵都很受歡迎。

將近三十年前，食探曾有過上海灘之旅，在向當地人打探滬上食事後，偷隙去過。只是事隔多年，當年吃過的菜式大都已忘記，唯一記得是那裡的醉蟹。

上海醉蟹以活蟹加黃酒、白酒均勻調製的醉鹵而成。成品醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜芳香無腥，蟹味鮮美。上海人一般都會用河蟹（大閘蟹）在家自做醉蟹，但食探當年梅龍鎮吃的是海蟹梭子蟹，體型更大，肉更豐厚，肉質如琥珀瓊脂晶瑩誘人，豐腴膠口，故廿多年過去了，食探仍印象深刻。這番再到梅龍鎮，目的就是專程為醉蟹而來，欲好好回味當年。

只見酒家“隱居”在南京西路一條弄內，是一幢體量特大的洋房，但是，入口搭建了一個傳統的中國門樓。戶內的裝修基本上是“中國風”，感覺上有一點“弗二弗三”（上海話，不三不四、不倫不類）。雖然頭一天已在網上做了預訂，但不知是因為有疫情市道不好，還是舊式酒家走向沒落式微，晚飯當旺時段店內食客卻稀稀落落三四桌，完全沒有人氣爆棚的跡象。

鍾秋生