炎夏食肆慎防胃腸炎

又到炎夏細菌孳生期，餐飲業界應加強衛生意識，謹慎處理製作及烹調食材，對新入行員工要多灌輸衛生知識。

工作中要注意：切生與熟食材的砧板、刀叉等要分開使用；供冷食的食物在加工處理後，應在5℃或以下環境中保存；熱食的食物在加熱烹調後，應在60℃或以上的環境中保存；如共享餸菜要提供公筷、公匙。

不可用手直接接觸烹調好的食物；不要對着食物咳嗽及打噴嚏；勿留長指甲；手部有傷患要貼上膠布；如廁後要立即洗手；食材應用有蓋器具盛好，不得放置地面；廚餘棄物應放密蓋垃圾桶等。

日前食肆有集體胃腸炎事件。究其原因多為：魚生刺身、生蠔及貝類食品等，在製作過程當中冷藏櫃溫度不足；生、熟食物未分開處理；或雞蛋及其製品未煮熟等。以往個案，見政府要求涉事場所，抽取食物樣本化驗，即時要求衛生整頓，並安排員工修讀相關衛生課程、加強衛生意識等。

只是事後的連串整頓安排，除影響食肆日常營運，及員工正常管理外，更重要對公司聲譽有一定負面影響，所以切勿掉以輕心。

從媒體見市政署訊息，將設立外賣場所登記制度，並須以實體店經營，登記後才可於網上外賣平台銷售。外賣平台須確保經營者已依法登記，並將資料展示於平台上。登記制度將可彌補以往或在不明場所運作的漏洞，易於監控食物衛生、食材來源等，對市民及業界都有裨益。

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