燒味陪伴你成長

近日在“臉書”見市民大談叉燒，對芬記叉燒評論暢所欲言。叉燒口味各有喜好，不過其中一要訣，是要熱辣辣剛出爐。無論如何，叉燒是居民喜愛的日常食品。

事實證明，大家的媽咪唔會揀炸子雞或燒乳鴿，但唯獨喜好叉燒。還記得兒時母親鬧你：生舊叉燒好過生你。可見在她心目中，叉燒同你地位，似是不相伯仲。哈哈！

談到澳門的燒臘飯店，一般是泛指燒味及鹵味。燒味是指燒烤肉食，早期以燒柴，後來用炭以至氣體燃料製作。潮州鹵水馳名中外，但鹵水料師傅是各師各法。

鹵水鵝全身是寶，憶當年，在香港灣仔打冷大牌檔的鹵水鵝及掌翼、豬大腸、金錢肚、五花腩，及鹵水墨魚等食客至愛；更回味葡京潮州酒樓美味的鹵水拼盤。

還有以地名馳名的佛山燻蹄、白雲豬手、舟山海蜇。昔日餐牌中有新會潮蓮燒鵝，近年口碑已被古井燒鵝替代。

澳門燒肉香脆馳名；以往燒原隻大金豬、片皮乳豬全體、拼盤中乳豬件，做法都有分光皮及芝麻皮。回味以前甘香的燒雞肝。金錢雞因禁活禽入口冇雞肝供應，近年已改用其他肝替代。但鴨腳扎因冇鴨腸供應，市面似鮮見有發售。蜜汁燒桂花腸、鹵水金銀潤已失傳多時。

“明爐燒味”，以前燒味店的低櫃檔設有火爐，即場新鮮燒製吸引客人光顧。有以“晚爐燒味”作宣傳，是指晚市推出新鮮燒味供應。燒味飯是市民方便的餐食，但始終是燒烤食物，所以建議大家要適量進食。

普洱茶