乾隆的皇家旅行團

翻閱乾隆皇帝下江南的膳食檔案，是要把平民百姓饞死的，一天四頓，幾乎沒有捱餓的空檔。《乾隆三十年江南節次膳底檔》、《乾隆四十五年節次膳底檔》、《乾隆四十九年節次膳底檔》、《乾隆三十年江南額食底檔》等，鉅細靡遺地記錄了這個皇家旅行團的團餐。

譬如乾隆四十九年三月十五日，皇帝吃完早餐去浙江海寧觀潮（即錢塘江大潮），中午又到安瀾園坐坐，享用完奶茶後，便吃起晚膳，一頓下午兩點吃的“晚飯”，上了滿滿一整桌：燕窩紅白鴨子燉白菜熱鍋、山藥酒燉鴨子、燕窩鍋燒白鴨子、羊肚片、爆炒雞、蒸肥雞燒鹿肉攢盤、掛爐鴨子攢盤、蒸肥雞、象眼小饅首、白麵絲糕糜子米麵絲糕、火燻豆腐餡包子、銀葵花盒小菜、四款銀碟小菜品、紅粳米、 野雞酸湯，配搭得宜，滋補養生。

沒有吃完的也不浪費，命人留下來第二天做賞賜，讓同行的“團友”如妃嬪、親王、駙馬、大臣、弓匠、箭匠、江船水手、水手網戶、河兵、蒙古大夫等，也能嘗到一點江南風味與滿族名菜的混搭。

即使遇上特殊日子只能吃素，也絕不馬虎，如乾隆四十九年的佛誕節，剛好在江南旅行的皇上，其“簡便”早餐就包括廂子豆腐、口蘑燉麵筋、口蘑軟筋白菜、羅漢麵筋一品、糖醋山藥、水筍絲、奶子膳、竹節卷小饅首、匙子餑餑紅糕、油炸果油炸糕、螺獅包子豆爾饅首、小賣、悖悖、銀葵花盒小菜、銀碟小菜、素麵等。皇家旅行團，講究是必然的，不吃撐已經很困難了，想捱點餓哪有那麼容易。

乾隆南巡時，不但帶着廚子學習當地的烹飪技藝，也借調地方官的家廚，當地官員爭相獻上地方名菜。淮揚菜每每佔了上風，如乾隆四十五年二月十五日的晚晌伺候（幾近宵夜的概念），就有湯餅湯、春筍拌青菜、火燻白菜、燻雞、炸排骨、炒鮮蝦。

（江南氣質學 · 四）

卡 比