新會“臭米粉”

“臭米粉”是甚麼東西呢？它是由米用水浸泡，經常長時間發酵，再曬乾而成的粉。為甚麼會稱之為“臭米粉”呢？其實是在製造的時候，大米會發酵，散發出一股令人難於忍受的味道，因而得名。在全國就只有廣東的新會才有做“臭米粉”的習慣。

“臭米粉”的製作過程究竟是如何的呢？首先要選擇時間。一般會在農曆七月七日那天用瓦罐泡浸米，因為其他時間泡的話會長蟲。其次要適時換水。大概泡三個月後，也就是到了農曆十月十五換第一次水，接着一天換兩次水，換十天左右。再次是要晾曬。將浸泡好的米反覆搓洗乾淨，用紗布包裹晾乾水，再用簸箕放在陽光下曬，曬成形就好了，放在罐子備用。

煮來吃的時候，首先，挑一些大塊碎，然後用水洗一次，然後加一點水攪勻，等水開的時候倒下去（注意一邊倒一邊攪拌），直到煮熟為止。

“臭米粉”有清熱解毒下火的功效，對喉嚨痛、發燒、肚子疼及消化不良都有極好的效果。大家不妨動手試試哦！

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