帶子火鴨冬瓜粒湯飯

廣府人愛飲老火湯，傳統粵菜中不乏湯菜；講句笑話：唔識煲湯，可能算不上真正廣東人吧？

當然，如今大多數人日常是“九九六”社畜，自己動手做一日三餐彷彿已成了一件奢侈的事，更遑論煲湯了。所以，會煮飯識煲湯的女人或男人，將來是否會成為搶手的“稀有動物”？

夏日炎炎，老火湯還要不要煲？當然是要的，最出名的當然是清補涼啦！老黃瓜煲老鴨也很適時喔！時間不夠的話，冬瓜湯也很不錯！今期就分享一道湯飯：火鴨冬瓜粒湯飯。它既可獨立成湯，亦可泡飯，一大海碗端上檯，清爽！便捷！兩三個人分享的話，加大食材份量和水量即可。

說到冬瓜粒湯飯，令我回憶起新馬路白鴿票站旁的“百福麵家”。它在以前可是個高檔食館，那裡的雲吞麵當然好食，但並非大眾消費之處。有次，我看到菜牌上的冬瓜粒湯飯，以為便宜之物便點了一個；結果雖不便宜卻也不算貴，因為用上了澳洲帶子；而且味道之鮮美，更令我一試難忘。好多個夏天，這道充滿海洋風味的豪華版湯飯，一直成為我家餐檯上的常客。

材料：冬瓜一角、帶子一粒、燒鴨髀一隻、即食乾海帶少許、薑兩片、蔥一條、清水一升。

做法

1.買燒鴨髀時請檔主將之開邊再斬件，鴨髀骨留用。

2.冬瓜去皮、切大粒，帶子略洗解凍、乾海帶浸水略洗、薑片切成薑米、蔥切粒。

3.薑米落油爆香，再放冬瓜粒稍作爆炒，落清水及海帶、鴨髀骨，水滾後收細火煮五分鐘，放少許鹽糖調味。

4.盛一碗白飯放大湯碗底，燒鴨件排旁邊，撒上蔥粒。

5.冬瓜粒湯煮好後，放入帶子浸五秒、撈起放飯面。

6.把熱湯及裡面的食材一起倒進湯碗中即可。

貼士

※燒鴨髀骨可令這個湯增加風味，待湯煮好後挑走即可。

穎 兒