澳洲食用菇菌多

有些人不介意在生活上承擔風險，但一涉及到飲食就避之則吉。不過，食物的美妙之處在於只有嘗試過，你才會知道。有些食材，無論你多麼不情願嘗試，卻大有可能驚訝於它是這麼美味。

事實上，對愛吃肉類的人來說，能夠接受水果和蔬菜是一回事，食真菌卻是一個完全不同的問題。但知識就是力量！蘑菇熱量低、脂肪含量低、鈉含量低，而且不含膽固醇，還富含纖維、維生素和礦物質。還是不為所動？如果製作得當，它們也很美味的，比如用炒過的蘑菇做成的玉米蛋糕。蘑菇品種極多，雖然不可能告訴你每一種蘑菇名稱——畢竟澳洲有一萬多種——但我們可以討論九種最常見的蘑菇類型，以及它們最適合做甚麼。

1.波多貝羅蘑菇(Portobello mushroom)是一種雙孢蘑菇，Portobello是這裡介紹的三個品種中最古老的品種。雖然它們曾經只從意大利進口，但現在世界各地都有種植。由於大尺寸和豐厚肉感，它們幾乎可以代替任何肉類出現在三明治、披薩、意大利麵醬、煎蛋等製作中。

2.奶油蘑菇是另一種雙孢蘑菇——奶油蘑菇只是鈕扣蘑菇的舊版本。由於它們有點褐色、有點硬，意味它們非常適合做湯和燉菜。

3.舞茸蘑菇這種灰樹花物種也被稱為“森林母雞”、“公羊頭”和“羊頭”。在日本和中國菜中流行了幾個世紀，舞茸通常生長在橡樹的底部。將它們添加到披薩餅或拉麵中，成了美味肉類的替代品。

4.鈕扣蘑菇屬於雙孢蘑菇，有白色和棕色兩種，是迄今為止最受歡迎的蘑菇。這要歸功於它們溫和的味道及添加到任何菜餚中都沒有衝突，用白葡萄酒和黃油炒，可以獲得額外豐富的配菜。

5.刺蝟蘑菇(hydnum repandum)也被稱為“甜食”，由於它的黃色或橙色帽、牙齒底面和水果氣味，很容易識別。洗淨後用牛油炒，美味可口。

6.羊肚菌——這種蜂窩狀野生羊肚菌在法國美食中尤其受歡迎。野生的很難找到，因此相當昂貴。這些蘑菇具有更堅韌的感覺，並帶有堅果味，所以即使是那些認為自己不喜歡蘑菇的人也普遍喜歡這種蘑菇。

7.香菇與鮮冬菇同一類，香菇屬蘑菇類，常用於亞洲美食之中。長莖、頂部是深棕色的傘狀帽、莖部多數被剪除不作食用，因為太難咀嚼。

8.牛肝菌蘑菇(Boletus edulis)常被稱為Porcino或Fungo Porcino——意大利語中的豬蘑菇。它們通常有一個紅棕色的帽子，位於白色的莖上，常用於燴飯和燉湯。

9.龍蝦蘑菇(Hypomyces lactifluorum)由於其鮮紅色及煮熟時類似海鮮的氣味和味道，因此很容易成為廚師大熱。但實際上它們不是蘑菇，這是一種抑制蘑菇生長的黴菌。用白葡萄酒炒一下，它們便成為美味的佳餚。

艾霖樂