越式料理

隨着來澳門工作的越南人越來越多，澳門的越南餐廳也越開越多，除了可為遠在他鄉的越南人一解鄉愁外，也讓澳門人一嘗異國佳餚。

最為人熟知的越式料理，非越南牛肉河莫屬。自小不喜歡越南菜，對越式河粉這種輕薄口感的粉條並無好感，不及吃慣的梘水麵來得實在。數年前第一次去越南，在順化吃了當地馳名的順化牛肉檬。一碗酸湯檬粉，附上一碟薄荷葉、豆芽、檸檬等我不感興趣的佐料，吃完後，感覺不過如此。當時聽說法棍好吃，就去會安嘗了一檔大排長龍的法棍，用料實在，不錯。而我的最愛，則是金黃香脆，夾雜了蝦、豬肉、豆芽、生菜等內餡，蘸花生醬食用的越南煎餅。

數年後的今日，我對越南料理仍稱不上十分喜愛。雖然吃膩了越南粉，但為了能到店裏坐一回，聽越南歌，也聽越南人說話，我每周都會吃幾頓越南菜。我嘗試了一些以前不常吃或未吃過的越南菜，開始喜歡淋上魚露的香茅豬扒飯、有點像廣式腸粉的越式卷筒粉，還有在澳門也受歡迎的越式蝦春卷。可惜在澳門，我仍未找到地道的、用硬米紙製作的春卷。

疫情襲來，旅行不再理所當然，不能隨時遠赴自己嚮往的地方。但想像可以，想像力任我們馳騁於過去與未來，我們靠想像脫離當下，同時享受當下。對我來說，越式料理，就像一扇想像的隨意門，瞬間打破時空限制。

差點忘了滴滴咖啡。這杯需要“等待”的易上癮飲料，街頭氣息濃厚，香濃好喝，但我怕失眠，倒是少喝。而我最懷念的，是在越南著名的Cong Caphe，喝上一杯椰子可可沙冰。每回在峴港等待飛回澳門的航班，我都會在Cong Caphe消磨數小時，寫點小詩、讀書、看電影。越南天氣炎熱，椰子可可沙冰正是那一片離愁別緒中，我的最佳伙伴。

古 冰