麵包日常

“亞洲的烘焙很弱。”在港台生活多年的外國友人跟我抱怨。我不服。澳門最出名不就是杏仁餅、蛋撻？

“餅食美好，麵包卻慘不忍睹。”他的反擊讓我一下子啞口無言。

除非專門跑一趟設在賭場的高級餅店，澳門坊間所售的西式麵包大多讓人汗額，愧對所謂的東西方文明交匯四百多年。

偶爾遇上好的麵包亦不敢聲張。曾經參與澳門某著名藝術家的西式家宴，餐前麵包好吃極了，主人卻打死也不肯透露購自哪一家店。朋友們索性入手麵包機和進口麵粉自行研發，另製天然酵母和果醬。

好吃的麵包和好吃的米飯，都能當獨腳戲的主角，且讓人忍不住放下餐具查問出處，仔細瞧瞧內裡的乾坤。

像樣的西式麵包店都少不了法棍。好吃的法棍是夢幻逸品，大而清晰的刀痕、金黃酥脆的外皮、內芯不規則的大氣孔均匀飽滿，鬆軟而有嚼勁，和濃湯、魚子醬、肝醬、鵝肝都是天作之合。

在巴黎隨便找一間麵包店，品質都不錯。法國男人喜歡把法棍夾在腋下邊走邊吃，送貨員老是把沒有包好的法棍赤裸裸豎在顧客的公寓門前……好吃的麵包尋常至此，甚至可以不講衛生。

某年平安夜黃昏，我和W在巴黎的花神咖啡店喝咖啡敍舊，她富貴的老外先生不斷叨嚷，要趕去某著名麵包店買法棍。W笑說：“嗚嗚沒有麵包吃了……這傢伙滿腦子都是麵包，像不像歐洲小說裡那些擔心冬天飢荒的農民？”

越南法包(Bánh mì)較法棍鬆軟且輕，順滑又不失酥脆，帶有淡淡麥香，雖不能獨當一面，但以出色的配料取勝，豬肝醬、炭燒豬肉、香葉、酸菜、火腿、肉凍、小黃瓜、醃蘿蔔絲、美乃滋，在法包裡都能和諧共處。坐在胡志明市的熱鬧街頭，點一杯冰滴越南咖啡，和朋友分吃一個重量級的越南法包，感受味覺的澎湃，夫復何求。

（出爐麵包 · 一）

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