金沙：專業紥實靈活性高獲青睞

茶與餐飲關係密不可分，尤其在中式餐廳地位更是舉足輕重，但茶的種類多而複雜，其蒐集和沏泡更是博大精深。金沙中國採購及供應鏈管理高級主任莫偉強、李麗珊表示，茶冠專業知識扎實、貨源網絡強大、靈活性高，有助用家提高餐廳水準。

1. 與茶冠合作契機？

莫：茶冠擁有扎實而專業的知識。隨着客人對於餐飲要求的提升，金沙中國對高品質茶葉需求增加，用家部門開始嘗試茶冠的茶葉和茶具，感到十分合適，遂於一一年起正式開始合作，主力供應茶葉。金沙中國近年開展不同項目，訂單量亦有所增長，見證茶冠由一人公司逐漸成長並建立團隊分工，越來越具規模。

2. 茶冠優勢？

莫、李：茶冠具備專業知識，知道如何發揮茶的最大價值，像怎樣去突出茶味和優點；其次，茶是專業範疇，需要供應商提供建議，像不同的茶適合在哪一個季節飲用，甚至提供相應培訓。負責人就曾親自指導金沙中國餐飲同事如何泡茶、調節水溫、配茶以及如何與客人溝通，了解顧客喜好等。此外，近年來金沙中國餐廳多元且水準不斷提高，需要不斷更新產品，茶冠在內地貨源網絡強大，能給予更多高端茶葉供選擇。

3. 金沙中國採購茶葉的標準？

莫：公司內部由品茶師檢測不同批次茶的質量，確保不會有“溝貨”和因季節問題導致茶葉變質。同時，金沙中國亦會因應不同餐廳的路線，針對客源採購茶葉，並以“質量為先”、“合理價格”等標準進行採購。事實上，茶冠的茶葉報價並非最突出，但會綜合各方意見，包括用家、質量等作評估，故即使價格稍高仍然會繼續合作。

4. 雙方磨合過程？

莫：我們曾反映春茶的茶葉包到冬天茶味變淡，茶冠隨即增加茶葉的份量以平衡茶味 ，彈性靈活地處理問題。另外，金沙中國餐廳多，購買茶葉品種不一樣，茶葉又有最佳品嘗期，故採購模式普遍是多次小量，但有時難以符合最少訂單量利於茶冠送貨。經雙方不斷溝通，最終能達成共識，將訂貨周期從每日改為隔日，並採用貨量較多的訂貨模式。過程中我們意識到實際操作上的問題，去尋求兩者間的平衡，這些磨合是雙方成長的過程。

金沙小貼士：

茶行首先要對茶有充分深入認知，最好能提供專業建議，如配對和沖泡流程、注意事項等。金沙中國亦鼓勵供應商更進取地推介新穎產品。另外，疫情下，旅客數量、餐廳營業充滿變數，認為中小企相較大公司供應商更能發揮靈活彈性優勢。