牛雜飄香令人垂涎

昔日居民在街頭巷尾買一串牛雜，已是喜好的平民小食，加辣椒醬或芥辣更感味美。牛雜清洗及處理工序繁複，故一般家庭甚難烹製。炆牛雜大概分紅炆與清炆，紅炆是加入柱侯醬等香料，較為深色及冶味；清炆可以食到牛雜的原味。

當年在舊工人球場側牛雜檔，以木箱檯加凳仔，圍着炭爐食牛雜，加杯土炮雙蒸，別有一番風味。現今有名的牛雜檔，澳門及氹仔區都不少，紅街市旁逾半世紀的的牛雜檔，更令路人垂涎。新馬路邊檔囗，大排長龍買牛雜，亦是澳門美食一景。

由路邊車仔檔食牛雜，到將牛柏葉、牛肚等引進酒樓的點心榜，都大受歡迎。阿叔講起酒樓趣事，還是推點心車的年代，有酒樓午市推出“原盅燉牛鞭湯”，年輕女售點心員因害羞，竟冇人願意推車售賣。後由經理說服年長售點心阿嬸推售，事件才解決。更有酒家在餐牌中，加入蘿蔔牛雜煲，食客大為受落。

隨着居民對飲食要求提高，除以往的牛雜外，在傳媒等大力推介下，對牛的內臟及其他部位，如牛沙瓜、牛薑、牛荔枝、牛天梯及牛脆骨等，大感新鮮好奇，更成為食家嚮往美食。

內地流行牛肉火鍋，風氣近年吹至本澳。除對各部位新鮮牛肉，可以細味品嘗，牛內臟的細分位置，也可逐一嘗試。亦是在傳統炆牛雜外，另一原味食法。

聞到牛雜飄香，年輕人可能卻步，長者多趨之若鶩。不過醫生強調內臟食物絕不宜多食。如果健康許可，偶一適量放縱，未嘗不可。

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