暖化的禍害

不知道大家有否留意近十年的葡萄酒演變？十年前若參加法國一級葡萄酒的試酒會（例如法國拉菲或武當的不同年份酒），每個酒莊會給用家一些特徵提示（例如不同年份的收成怎麼樣），不論是好是壞，年份加上土壤也會給大家一種截然不同的感覺；隨着時間流逝，陳年後的酒體雖然掉失了一點點活力，但那一點點落差才是品老酒的樂趣。

隨着全球氣候正在急速變化，我們雖然感到無能為力亦無可避免。觀察以往的歷史軌跡，雖然地球不停在一時暖化一時寒化地循環，但如今的氣候變遷，對地球的傷害卻是實實在在由人類所造成。歐洲最南端的冰川是最好例子，它們急速萎縮、幾乎全部消失。這種氣候暖化現象，亦正逐步侵蝕歐洲酒的個體風格。

有天於一家葡萄酒專賣店內試酒期間，大家都聊起了這個話題。我們不約而同地覺得歐洲葡萄酒正處於一個重大危機期，或者再過十年，法國葡萄酒會漸漸失去原有特色，慢慢演變成一瓶瓶貴價但如出一轍的作品，這是我們最不想見到的結局。那麼芸芸歐洲葡萄酒中，哪一個國家受到的影響最少？我們得出的答案竟然是意大利。

意大利最北邊皮蒙(Piedmont)的釀酒師，以往為了種植的葡萄成熟度不足而困擾，但在氣候暖化的趨勢下，反而加速葡萄在溫暖環境下生長的程度。在這過程中，陽光給予葡萄更高的成熟度，令釀酒師不用煩惱葡萄過於青澀的長遠影響。

同時，如果氣溫持續攀升的話，意大利在面對這些氣候變化時，可能比多數葡萄酒產區更具優勢。原因很簡單，因為意大利葡萄酒多數以原生品種出品，這些原生品種應比較能適應未來均溫升高攝氏兩度的變遷，意大利因此在未來五十年左右，能比較輕鬆面對氣候變遷。

暖化問題亦是絕大多數的葡萄酒產區面臨的嚴峻問題之一，除了歐洲外，受影響較大的就是大多位於溫暖地中海氣候的產區，例如澳洲東南部、南非西開普區、智利大部分釀酒地區，以及美國最重視的葡萄酒產地加州。

其實解決辦法不是沒有，未來最直接的方法就是把葡萄田設於高海拔的地方，那麼暖化的影響會減至最低。但成本無疑是提高了，最後轉化到用家身上，就只有捱貴酒了。

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鄧海茵