又到秋冬進補時

重陽已過，以往酒樓已推出滋補蛇宴及野味套餐，小菜牌更標榜“秋冬進補、野味燉品”。如：太史五蛇羹，炒蛇絲，龍虎鳳，佛跳牆，燒焗禾花雀，紅燒果子狸，紅炆穿山甲，雙冬扣山豬、山瑞或水魚，蘿蔔炆風鱔，菊花鱸魚羹（球），薑葱煀大海鯉，羊腩煲，臘味飯等。

SARS（沙士）之後，為杜絕野味傳播疾病，野生動物多己禁食。瀕臨絕種的禾花雀已禁售。熱門的蛇羹因活蛇禁止入口，食肆改用急凍蛇。但因製作工序繁複，加上年輕人未必喜好，近年餐牌已鮮見。

食家至愛的花錦鱔皇，據說燉鱔頭有壯陽功效，所以一早已被饕客預訂。當年風鱔強調是野生捕獲，但現在大多是養殖。以往澳門一帶盛產鱸魚，大海鱸十多廿斤常見有售，味道鮮美，但城市發展改變經已絕跡。食家至愛的肇慶文慶鯉、或十斤以上大海鯉，用瓦罉薑葱煀香味撲鼻，多年來亦已少見。

飯店多會適時推出合時滋補燉品，較特別則須提前預訂，如冬蟲草燉蜆鴨、佛跳牆等。許冠傑歌都有得唱：“叫煲佛跳牆，炆得咁鬼香”。佛跳牆食材因地而異，港澳着重高級材料，基本有齊鮑魚、海參、魚翅、花膠，其他如水魚、雞子、鴿蛋、鹿筋、雞腳、豬腳、瑤柱、雞件、火腿、赤肉等。按選用食材規格種類，售價有所不同。酒樓十二人份量約需燉八個鐘。

近年居民口味改變及選擇多，餐牌上野味菜式，已近乎匿跡，僅餘常見的水魚、羊腩煲及臘味飯等聊作點綴。

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