Domaine des Varoilles一級園佐lai'Tcha點心

對於法國人來說，暑假是神聖的，許多人拿了年假去海灘曬太陽。巴黎的米芝蓮一星餐館yam'Tcha也關了門放大假。朋友說新開不久、名叫lai'Tcha的 Bistrot在八月正常營業，請我嘗嘗這裡的Fusion點心。

法文Bistrot意思有點像家常菜，而lai'Tcha是廣東話發音的法文“奶茶”，不難想像是類似香港茶餐廳的風格了。既然是近來風靡巴黎的米芝蓮一星大廚 Adeline Grattard 的手藝，我特別帶來一瓶勃艮第Domaine des Varoilles的Gevrey-Chambertin一級園 Champonnet來佐菜。正好yam'Tcha侍酒師Marine在，我就留一杯給她嘗嘗這家不太經傳酒莊的紅酒，給一個酒評。Marine兩年前在巴黎的Omnivore食品節被選為當年的最佳侍酒師，比起我這個只會泛泛而談的半桶水，相信能給出一個更精準的評價。

這家就在勃艮第夜丘最北的名酒村Gevrey-Chambertin的酒莊，可以說是名不經傳。酒莊雖然只有十公頃的葡萄園，卻有個一公頃的頂級園Clos de Vougeot以及差不多一公頃的頂級園 Charmes-Chambertin，此外還有四個一級獨佔園，其中Clos des Varoilles有六公頃之大，所以酒莊也以它的名字命名。

Clos是法文“圍牆”的意思，在勃艮第的紅酒風土中是常見的字眼。因為有許多勃艮第的葡萄在中世紀由修道院種植，為防止野獸家畜吃果實而圍上了石牆，現今依然可見。Domaine des Varoilles葡萄園可追溯至十三世紀Chapitre de Langres教會，是勃艮第有記載的最古老葡萄園之一。Gevrey- Chambertin的一級園多在la Combe de Lavaux的背斜谷、向東南偏南但有涼風的山谷緩坡上；但Champonnet葡萄園相比鄰村土壤比較深，Marine在品酒中就體驗到。

多謝Marine的用心，特別用文字寫了酒評，翻譯如下：是Gevrey-Chambertin的經典之作，包含了柔順、潤滑、飽滿而結實，顯示出二○一五年的燦爛陽光和傳統的釀酒方式。濃郁的紅果香味、強勁、香料及胡椒的口感，絲絨般的餘韻。顯示出自高雅風土的黑品諾，有出自名門的優雅風格。

陳增濤