紅豆豬手Luck Year

葡萄牙的氣候除了最適宜種薯仔之外，就是種菜豆(Feijao)了。在葡萄牙北部，因為天氣比較寒冷，當地人會選擇吃比較多澱粉質的食物，例如麵包、馬鈴薯、菜豆、米飯等等。當以前在葡萄牙仍有很多人過着窮困捱餓的生活時，他們就有必要在做菜時善用豬隻的所有部位，包括豬尾、豬頭、豬耳及豬手等，所以就有了這道“紅豆豬手”的家常菜。

我們現在談論的“紅豆豬手”菜式，在葡文中的名稱是Feijoada，這個葡文詞源出自另一個詞Feijao（菜豆）；所以，紅豆豬手(Feijoada)的基本食材是就菜豆(Feijao)。Feijao大多是紅色的，故稱之為“紅豆”，但菜豆也可以是白色、咖啡色的，都可以用來烹製Feijoada。

紅豆豬手的魔法就在於利用眾多的食材一起來煮，而豆子會令到這道菜顏色濃郁，也令人產生吃得飽肚的感覺。阿曼諾餐廳的紅豆豬手源自葡國後山省的紅豆豬手(Feijoada Transmontana)，這款特色紅豆豬手的材料包括番茄、紅蘿蔔、椰菜、煙肉、葡萄牙臘腸和血腸，以及紅豆；但在北部的其他地區（例如Minho和Douro）會使用白菜豆。雖然每個地方的紅豆豬手都有點不同，但是他們的共同點是，食紅豆豬手一定要有白飯或麵包陪襯。

紅豆豬手是葡國菜中很有代表性的重要菜式。它隨着葡國人的“海外大發現”漂洋過海來到巴西，就成為巴西風味的紅豆豬手；巴西的Feijoada多用當地的黑色菜豆“Feijao preto”。值得一提的是，我們中國人特別喜歡在新年期間吃這道菜，用以取個好意頭，代表着“橫財就手、紅紅火火”，希望新的一年都是幸運年！

1.將紅豆浸泡在水中一晚，豬耳、豬手及豬排骨用粗鹽醃一晚。第二天將所有肉類用中火煮大約四十五分鐘；將肉類取出放涼切塊，備用。

2.將紅豆大約煮一小時，隔出紅豆、紅豆水留起備用。

3.紅蘿蔔切塊、葡腸切厚件、煙肉切小塊。

4.洋蔥、蒜頭和番茄切碎，用橄欖油炒香，加入香葉、適量白酒再煮約三分鐘，以釋放酒精。

5.然後加入豬手、排骨、豬耳、紅蘿蔔、葡腸、煙肉、紅豆及紅豆水，煮大約二十分鐘。

6.最後加入白菜，以鹽和胡椒粉調味，再煮十分鐘就可以了。

※記得要配白飯喲！

做法

材料

豬耳2隻

豬手1隻

豬排骨1斤

煙肉4両

葡國臘腸2條

豬血腸1條

麵包腸1條

洋蔥1個

蒜頭10粒

紅蘿蔔2條

紅豆1斤

番茄3個

白菜1斤

白酒5匙

紅椒粉2匙

鹽1匙

胡椒粉少許

餐廳：阿曼諾葡國餐廳

廚師：Manuel Pena

圖文：Lisa Tong