淡路島洋蔥蘸麵

不知道大家是否喜歡食洋蔥？如果有機會來到日本兵庫縣的淡路島，你必定要試試這裡的洋蔥！

淡路島的洋蔥究竟有甚麼特別呢？因為這個地方有四面環海及土地肥沃的地理環境，全年擁有瀨戶內海特有的溫暖氣候，陽光照射時間長、氣候、風土等都適合種植洋蔥，其它的農作物及海鮮品質亦相當好，所以這裡出產的洋蔥當然亦與別不同。

與常見的辛辣口感洋蔥不一樣，淡路島的洋蔥香甜爽脆，甚至被形容為“像水果一樣”的口感；就算不喜歡食洋蔥的人，也會忍不住想要多吃一點。唔講唔知，這裡分別有最好吃的極早生種和早生種兩個品種，於不同月份出產，但被統稱為新洋蔥。最大特點是外表，不是棕色乾燥的表皮，而是整體上帶有白色和棕色柔軟的肉質，具有辛辣味少、肉味甜、柔軟及水嫩。有這樣的特徵，簡直可用“早春的少女”來形容！所以基本上只有春天才能吃到的新洋蔥，收穫後馬上要出售、要盡快食用，並不適合長期保存。

一般來說，洋蔥約須栽種四個月，而淡路島上的洋蔥則是要栽種半年左右。成熟後的洋蔥吃起來有獨特的香甜口味，因此不論是拿來做熟食菜式、沙律、甚至直接生吃都可以，真的讓人驚艷，其吸睛程度甚至會不小心搶走主食的風采。

因為洋蔥的質素了得，所以造就了這裡的廚師創作了一款淡路島人氣名菜——洋蔥蘸麵。它是用刀把整個洋蔥周邊出直坑紋，然後蘸上脆炸漿、用炸天婦羅的方法，慢慢的低溫炸十分鐘，把洋蔥炸成蓮花開花般美麗的形狀。洋蔥表面炸得金黃酥脆，裡面包含了豐腴的蔥肉汁，甜味被凝聚封鎖其中。接下來，把像金蓮花般的洋蔥放入用鰹魚和鯖魚乾熬出來、用特別醬油調味加入炮製的湯汁中，並拌上蘸麵在湯中一起吃。

雖說是蘸麵，但這裡不是用拉麵或蕎麥麵，而是用上淡路島有名及細膩的特製烏冬麵，麵質的彈性和QQ感融為一體，在嘴裡創造出絕妙的和諧。洋蔥蘸麵的食法是使用刀、叉子及筷子，當用刀叉把炸好的淡路島洋蔥碾碎時發出的吱喳聲音，很刺激食慾。洋蔥不僅好食，而且據說可讓血液清爽和讓脂肪燃燒等效果，是適合大眾保健的食材。

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