德國乾白葡萄酒的文藝復興

“如果我必須選擇一種葡萄酒來展示德國乾型雷司令有多棒，我會選擇凱勒雷司令。那些酒就是德國的Montrachets”——Jancis Robinson，二〇〇八年。

能獲得葡萄酒大師如此高的評價，Weingut Keller於過去的十多年自然而然成為了德國葡萄酒界的焦點。雖然Jancis在英國《金融時報》寫下的這句名言，距離現在已經很多年了，但莊園並沒有失去任何動力，如今看來只有老牌名莊Egon Muller的名氣能相媲美。

該酒莊擁有悠久的歷史，可以追溯到一七八九年。當Klaus-Peter和他的妻子Julia在二〇〇一年接管酒莊時，該莊園是以傳統的乾葡萄酒而不是乾雷司令而聞名。夫婦二人激發了整整一代年輕釀酒師的靈感，並且單槍匹馬地在萊茵黑森產區催生了一場文藝復興。這些幾乎被遺棄的傳奇葡萄園——Kirchspiel、Hubacker、Morstein和Abtserde，僅舉幾例——現在被視為雷司令的聖地。他們生產的特級雷司令成為具有令人難以置信的密度和力量的超凡葡萄酒。然而，他們更擅長將這種相當濃厚的特徵塑造成一種優雅、精緻、美麗的形式展現。口感極其濃郁，帶有豐富的果味，而礦物質、清澈度和形式，是這些葡萄酒令人難忘的原因。

Klaus-Peter曾在南非和勃艮第（在Domaines Hubert Lignier 和Armand Rousseau）接受培訓，之後在蓋森海姆獲得釀酒和葡萄栽培的學位，他一生中的大部分時間都與父親一起在家庭葡萄園工作。在酒窖裡，Klaus-Peter比其父的時代作出了一些改變，但絕大多數的重點仍然放在葡萄園工作上。

現在的白葡萄酒（尤其是雷司令）更多地是在舊橡木桶中發酵，而不是在不鏽鋼桶中發酵，並且盡可能依靠本土酵母進行發酵。 Klaus-Peter 為其酒窖許多種白葡萄酒採用的一種相對新穎的方法是，讓葡萄在葡萄皮上浸漬三十或四十小時，然後再壓榨並流出汁液進行發酵；發酵溫度略低，令葡萄酒更能保留其天然香氣。一些特釀在上市前還要再裝瓶六個月，以使葡萄酒完全沉澱和協調。

※品酒師筆記

Weingut Keller Dalsheimer Hubacker 2019

※成熟而富有表現力的香氣，具有相當的複雜性。

※桃子、酸橙、蘋果和石頭，帶有一絲汽油味。

※口感豐富，有極好的酸度，輪廓分明的葡萄酒，餘味悠長。

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