如虎添翼

春臨大地，勃勃生機！新的一年，新冠疫情始終將會減退，大家還須努力抗疫，才能否極泰來。隨着灣區生活圈加大發展，在國家支持及澳門政府引領下，澳門人只要繼續保持和諧共創精神，今年虎進金來，定能走出陰霾，再創一番新氣象，大家加油！

虎，一直被視為勇猛象徵，會飛的猛虎更加威猛無敵，所以各地警隊頂尖行動部隊不少以“飛虎”作編隊代號，以示威武勇猛之師，一隻長了翅翼的猛虎，戰鬥力立升數倍。今期介紹一道“如虎添翼”，用上簡單食材，讓每個澳門人今年都如虎添翼，身壯力健，勇猛高飛。

疫情之初，澳門特首曾預言：“當疫情過去，澳門會比其他地區的經濟更早恢復過來。”澳門人憑藉和諧包容、多做實事、少搞政治、財儲強健，博彩娛樂加美食文化之都，只要有旅遊客來訪，經濟馬上就會恢復過來。這道菜以順德名物“魚腐”諧音，添加去骨雞翼球，便成一道“如虎添翼”。

食材十分簡單，而且經濟易做，超市有魚腐製成品可供選購。雞中翼起骨相對容易，解凍洗淨後，在兩端骨節部上下各劃兩刀、再往下壓，便可把兩支雞骨取出，分中切成兩件雞翼球，加薑汁、胡椒粉、麻油、料酒、鹽、糖、生粉拌和後醃半小時。

順德魚腐以鯪魚肉製成，細切後用刀背打成肉泥，加入鹽、胡椒粉充分攪拌而成鯪魚膠；再漸次加入全蛋（或只用蛋白的叫魚豉）、冰水和生粉稀釋、打成糊狀的魚漿。稀稠度決定魚腐的口感，魚漿稠密可炸出口感較強的魚腐，魚漿稀爛可炸出口感軟綿糯滑的魚腐，視乎大家對魚腐的喜好。用湯匙把魚漿放進油鑊炸成魚腐時，油溫不宜太高、太過火，否則魚腐會變得粗糙。市場上有現炸製成品供應，一般家庭較少開油鑊，製成品相對更方便。

今期就以家廚方式烹煮。醃好的雞翼球略煎一下，加薑片、蒜蓉、魚腐爆香，灒入料酒及兩湯匙開水，再落蠔油、沙糖，加入菜芯或蘭度或荷蘭豆，悉隨尊意，上蓋約二十至三十秒，視雞件的熟成程度，並且要收乾汁水，如此便是“如虎添翼”了。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳