牛油芝士蒜蓉焗帆立貝

虎年首次與各位讀者見面，在此謹祝大家身體健康，虎虎生威。

筆者在這個專欄幾年來一直介紹傳統土生葡菜，但土生葡菜隨着時代的轉變，亦會演變出不同的烹調方式。今期就為讀者推介一道較為西式做法的菜式，但食材和技巧都帶有中西混和的特色，就是牛油芝士蒜蓉焗帆立貝。

扇貝又稱元貝，日本則稱之為帆立貝；貝殼會呈圓扇形，外殼偏厚。肉質方面，柱肉厚實且呈圓柱形，裙邊會呈波浪，口感也較滑身。扇貝除了可以熟食，高品質的扇貝如日本北海道帆立貝也可生食，我們日常吃到的乾瑤柱也是由帆立貝製成。當然，大家不要在街市隨意買來生食，進食前應先留意產地及品質。

做這道菜，我建議使用來自日本北海道的帆立貝，帶有外殼的那種，因為質量好和重量夠，有豐富口味。芝士選用巴馬芝士，貪其味道濃厚、香氣撲鼻。這道融合了中西日三地食材的菜式，相信讀者肯定喜愛，不妨動手試焗一下。

做法

1.首先用水清洗乾淨帆立貝，記得去除內臟污穢物，備用。

2.芫荽清淨後，搞去芫荽葉，只留下莖部、切碎；蒜頭磨蓉、乾蔥切細粒，蜜豆洗淨後撕去筋蒂。

3.煲滾水、落鹽和油，放入蜜豆汆水，撈起備用。

4.牛油起鑊，溶化後爆香乾蔥，放少許鹽，待乾蔥熟透後加入蒜蓉和芫荽，一同爆香後灒白酒，熄火放涼。

5.吸乾帆立貝的水分，灑上胡椒粉，把放涼的蒜蓉牛油倒入帆立貝內，再把磨好的芝士碎灑上帆立貝表面。

6.焗爐預熱攝氏一百八十度，放帆立貝入爐、下層放一盤水，用蒸焗方式焗十分鐘。上碟前以蜜豆伴碟即可。

材料

帆立貝10隻

蒜頭1個

乾蔥3粒

芫荽1束

蜜豆適量

芝士適量

牛油100 克

白酒30ml

油少許

胡椒粉適量

鹽適量

歐嘉努