頂角膏蟹 · 野生青龍蝦

續談江門的“廣飲廣食台山仔”。揀完一堆海鮮，講完煮法，也點了些菜式，然後便到他們另一舖位二樓的廂房等吃。見有美國藍牌啤酒，來一瓶試試，邊喝邊聊天，未幾各樣海鮮及菜式已陸續端上桌。

先試台山產的頂角膏蟹，不用劏，像大閘蟹般原隻清蒸，便不怕漏走了蟹膏。蒸熟後才斬開四份，兩隻剛好夠八人分吃。

從切面可見，蟹身充滿大量蟹膏，黃膏豐富之餘，紅膏也多。拆開蟹蓋，可見也充塞了滿滿的蟹膏，名副其實是爆膏的頂角膏蟹。如此多膏，可幸是四人分吃一隻，因為就算不怕膽固醇超標，也怕吃得太膩沒胃口試其他菜式。先啜黃膏，頓覺鮮美濃郁，回味無窮；再吃紅膏，質感鬆化，然後是陣陣甘香，好吃到不想說話；吃蟹身及蟹腳肉，質感彈嫩，而且鮮甜味美，完全不遜於肉蟹，就算只為吃這膏蟹來江門也值得。

輪到吃台山產的野生青龍蝦，蒜茸開邊蒸之，還有粉絲墊底，遠看會以為是蒸羅氏蝦，近看就知不得了，因為是一隻隻的細種青龍蝦，絕非麻辣小龍蝦、波士頓龍蝦那些，而是頭部有凸紋的品種。吃落肉質脆嫩，味道鮮美，認真好吃；頭部有膏，不浪費，當然通通啜之，味道鮮濃而且質感也滑，不錯不錯。如非怕太飽，必定叫碗白飯，再用那些蒜茸及粉絲來佐飯吃，所以唯有淨吃蒜茸及粉絲。下周再談。

（食在江門 · 二十八）

老 陳