在荷蘭遇見咖啡奶油

此次歐洲之旅終於來到荷蘭，今期就與讀者朋友們分享荷蘭人喝咖啡的文化。因為訂的airbnb主人剛好是荷蘭人，所以對於荷蘭人喝咖啡的方式有了一次近距離的體驗。

當然這個體驗純屬筆者個人主觀性的看法，若有未盡完整或不當之處，還請見諒。據我觀察，荷蘭人是較為喜歡濃咖啡的，他們習慣把咖啡和糖放在壺裡，並附上奶油和一杯水，其他暫無特別，就這奶油吧，着實讓人疑惑，詢問後才得知，原來很多荷蘭人都會這樣結合奶油的方式喝咖啡。

想必大家對“防彈咖啡”有認識，在黑咖啡中加入兩湯匙草飼料黃油，據說還有減肥等保健功效。牛油咖啡數十年前曾是咖啡店的鎮店之寶，入口即化的香滑牛油，其實跟很多食材都速配，把它調入咖啡，甜鹹交融的和諧滋味，對於很多人來說簡直是絕配，喝下一口即發現格外順喉。而牛油咖啡這種搭配法，據說源自二戰前，是海南咖啡店的傳統做法。把牛油調入咖啡的古早做法後來改為直接使用牛油、黃油或豬油來烘焙咖啡豆，讓豆子的表層焦糖化，中和羅布斯塔咖啡豆的苦澀味道，後再磨成粉沖泡。

而荷蘭人的奶油則是咖啡奶油，並不是我們一般意義上說的奶油，是專門用來搭配咖啡的“coffee cream”，查過資料發現，其實不只在荷蘭，咖啡奶油也風靡歐美。在美國，它被叫做“half and half cream”，在英國，它被稱為“half cream”。筆者現在想想，身邊有些在外國留學或是曾居住過歐洲的一些朋友，為甚麼覺得回來後，咖啡沒有國外好喝（雖然這是很主觀的問題），可能是因為這個咖啡奶油的關係。

咖啡奶油其實是在鮮牛奶的基礎上直接添加更高含量的乳脂，因為有鮮奶的濃郁奶香，口感上能使甘苦的咖啡變得柔滑細密，喝起來很creamy，但又不會影響咖啡的回甘。如果喜歡在自家現磨咖啡的，加上點咖啡奶油會是不錯的選擇。

受到荷蘭人的款待後，筆者算是借花獻佛，也推薦兩種咖啡喝法供有興趣的讀者嘗味一下。第一種，搭配美式咖啡。直接將咖啡奶油倒入做好的美式咖啡中均勻攪拌就可以，咖啡奶油和美式的配比為1:4，這種搭配法喝起來口感偏輕盈、細膩順滑。

第二種，搭配意式咖啡。倒入順序和美式相反，要將意式咖啡緩慢倒入咖啡奶油裡均勻攪拌。咖啡奶油和意式濃縮配比為5:1，這種搭配法喝起來口味偏濃郁、奶香味重。

咖啡奶油相較於植脂性奶油球來說，不含有反式脂肪酸，更符合健康飲食的大趨勢，放假時不妨在家試試看。

文：小 啡