素食亦有坑

一位純素食朋友因身體不適去檢查，驗血竟然查出貧血，這讓我們大吃一驚。

上網搜索一下，數據顯示中國約有二億人貧血，尤其以孕婦、老人和兒童為主，其中缺鐵性貧血佔貧血人數的百分之八十五。

鐵在身體裡的存量只有四至六克，但作用巨大。人體幾十億健康細胞都需要氧氣存活，而血液裏的紅細胞就是輸送氧氣的關鍵，鐵是生成紅細胞的必要元素之一，不足就會造成貧血。

鐵的吸收來源分兩個渠道，一種是動物性鐵，一種是植物性鐵。

動物性鐵比較容易吸收，但是無法控制量。就像一把雙刃劍，鐵元素少的時候貧血，過量會氧化產生自由基，引發多種疾病，破壞DNA，甚至引發癌症。

植物性鐵在食物中存量高，但不容易吸收，同理也不易超量。但有意思的是，和大豆裡的植物性雌激素一樣，植物性鐵在不足時會彌補，超量了身體會自動調整停止吸收——感覺植物性的營養來源都相當友好。

有個大家都熟悉的故事，大航海時代，海上船員因攝取蔬菜水果不足，導致壞血病像噩夢一般恐怖。後來大家都知道要多吃蔬菜水果，其實是因為VC能促進鐵的吸收，所以，有搭配並正確地吃，就能解決植物性鐵的吸收問題。

知道怎麼正確的吸收鐵，還要知道阻止鐵吸收的禍首。

含有草酸、植酸、鞣酸的食物就是吸收鐵的攔路虎，這些都溶於水，但量太大的時候，依舊會產生影響，這就是為什麼補鐵之王的菠菜一定要焯水，否則菠菜裏大量的鐵根本吸收不到。

當你的正餐剛好含有這些成分時，飯後補鐵就會失效，正確的做法是間隔兩小時——一切都是有學問的。

最後的關鍵，骨髓造血的時間是在夜裡十一點到三點的深度睡眠期，所以說，熬夜果然是慢性自殺啊。

綜上，植物性鐵的攝取比動物性鐵的攝取要安全多了。

看完本文，你從坑裡爬出來了嗎？

古 吉