“掛杯”難定酒質高低

“掛杯”，是酒類的一大特性。這是酒中的酒精、糖分和甘油的結合物。當搖動酒杯時，這些結合物由於較酒體黏稠，故會殘留在酒杯壁，並慢慢下墜，形成酒淚，也就是一般所說的掛杯。

所有含酒精的飲品都會掛杯，酒精濃度越高、酒體越豐厚，酒淚延留時間則越長，否則會很快消失。故所有酒類包括葡萄酒，烈酒，中國的高粱酒，都會形成酒淚。啤酒因酒精濃度很低，故不會掛杯。

酒類有否掛杯，又或掛杯長短，都不是酒好與壞的評斷標準，只是說明其濃、淡而已。這包括酒精度的高低、酒體的濃淡。就算已變壞了的，只要還含有酒精，都仍然會掛杯。

郁 人